Bakbenodigdheden

• Bakplaat
• Bakpapier
• Marmeren plaat
• Chocoladevorm

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Koekbodem

• Meng de boter en poedersuiker zalvig. 
• Voeg de hazelnoten, ei en zout toe. 
• Zeef en voeg de bloem toe. 
• Kneed tot een mooi deeg. 
• Rol dun uit tussen 2 bakpapiertjes tot een rechthoekige plak. 
• Laat even opstijven. 
• Prik gaatjes in het deeg, leg op een bakplaat en bak in ongeveer 20 minuten gaar. 
• Laat afkoelen. 

Hazelnootkaramel

• Karameliseer de suiker, golden syrup en cream of tartar met water in een pannetje tot een goudkleurige karamel. 
• Haal de hele hazelnoten door de karamel en laat uitharden op een bakpapiertje.  
• Voeg de zout, boter en slagroom toe aan de karamel. 
• Roer de gehakte hazelnoten erdoor. 
• Giet de karamel in een dunne laag op de afgebakken koek. 

Kersengelei

• Laat de kersensap met 50 gram suiker tot de helft inkoken.  
• Voeg agar agar, de overgebleven suiker en de griotte toe aan het ingekookte sap. 
• Giet een dunne laag op de hazelnootkaramel. 
• Laat afkoelen. 

Opbouw

• Snijd de koekreepjes op maat en zet even apart. 
• Smelt de pure chocolade au bain-marie tot 45 graden. 
• Koel ⅔ af op de marmeren plaat tot 27 graden. 
• Meng het met de overige ⅓ warme chocolade. 
• Verwerk de chocolade als hij 31-32 graden is. 
• Giet de chocolade in chocoladevorm en druk de koekreepjes erin. 
• Smeer goed dicht met de rest van de chocolade. 
• Laat hard worden in de koelkast.
• Haal de repen voorzichtig uit de vorm en decoreer ze op 1 hoek met een gekarameliseerde hazelnoot. 
• Garneer met wat bladgoud.