Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Hakmolen
• Staafmixer
• Mengkom
• Bakpapier
• Taartring 26 centimeter
• 2 spuitzakken
• 2 spuitmondjes (anjer)
• Kwast
• Maatbeker
• Steelpan
• Bakplaat
• Taartrooster
• Verhoudfolie
• Bakpapier
• Oventhermometer
• Kernthermometer
• Zeef

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150 graden.

Kastanje-crème

• Verhit een pan met 300 milliliter water, suiker en het merg van 2 vanillestokjes. Peultjes mogen er ook bij om extra smaak af te geven.
• Voeg, als de suiker volledig is opgelost, de kastanjes toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
• Haal de pan van het vuur en maal het kastanje-mengsel met de staafmixer tot een gladde crème.
• Haal de crème door een zeef en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bodem

• Voeg de droge ingrediënten aan een kom toe en meng.
• Snijd boter in blokjes, voeg aan de droge ingrediënten toe en kneed met de hand tot een kruimeldeeg.
• Breek het ei in een beker en kluts met een vork los.
• Voeg 2 eetlepels ei aan het deegmengsel toe en meng goed.
• Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat minimaal 10 minuten rusten in de koelkast.

Vulling

• Verdeel kastanje-meel over een bakplaat en rooster 5 minuten.
• Maal ondertussen in de hakmolen de hazelnoten en amandelen fijn.
• Klop boter en poedersuiker in de keukenmachine tot een crème en volg met gemalen noten, kastanje-meel, ei en maïzena.

Morellengelei

• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Verhit een steelpan met morellen, suiker en vanillemerg en laat enkele minuten koken.
• Haal de pan van het vuur, voeg de gelatine toe en meng goed.
• Stort de morellengelei uit op een bord en laat afkoelen in de vriezer.

Afwerken/ decoreren

• Draai de oventemperatuur naar 180 graden.
• Rol het taartdeeg uit, steek een cirkel uit voor de bodem en snijd een strook voor de rand.
• Plaats de bodem in de taartring en volg met de rand. Druk iets aan en prik met een vork gaatjes in het deeg.
• Verdeel vervolgens de vulling over de bodem en bak de taart in 25 minuten gaar. Haal de taart meteen uit de oven en laat goed afkoelen.
• Klop, terwijl de taart afkoelt, de slagroom lobbig.
• Breng een klein laagje water aan de kook. Meng de poedergelatine aan met een beetje kokend water en roer goed door.
• Meng een derde deel van de slagroom met de kastanje-crème en meng. Doe dit mengsel bij de overige slagroom en meng nogmaals goed door. Versterk kleur en smaak licht met enkele druppels mokka extract.
• Schep de kastanje-crème in een spuitzak (met anjermondje).
• Strijk vervolgens de bodem af met een laag morellengelei en maak een klein bergje in het midden van de taart.
• Tempereer vervolgens de pure chocolade.
• Werk de taart vervolgens af met de kastanje-crème en de getempereerde chocolade.
• Tip: Kneed van marsepein een figuurtje om de taart van Cas helemaal af te maken!