Ode aan Oma

Voorbereidingen

Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte)

Bakgereedschap

• 1 springvorm (23 centimeter doorsnede)
• 1 groot kartelmes om biscuit mee door te snijden (minimaal 23 centimeter lang)
• 1 precisieweegschaaltje (0,1 gram nauwkeurig)
• 1 spuitzak met middelgroot spuitmondje

Walnotenbiscuit

• Klop de 6 eieren en de basterdsuiker luchtig in de standmixer. Als je een 8 kunt maken met het beslag, is het luchtig genoeg.
• Hak intussen de walnoten.
• Meng de zonnebloemolie, de gehakte walnoten en de bloem met het eier-mengsel.
• Beboter de springvorm van 23 centimeter en bestuif deze met bloem.
• Stort het beslag in de springvorm en bak het biscuit in 30-35 minuten af.
• Laat rustig afkoelen.

Fryske dúmkes

• Draai de temperatuur van de oven terug naar 160 graden.
• Meng de volgende ingrediënten in een kom en kneed ze met de hand tot een zacht geheel: roomboter (kamertemperatuur), witte basterdsuiker, anijspoeder, anijszaad, kaneel, rum, bakpoeder, zout.
• Voeg de gehakte hazelnoten en de melk toe. Kneed er als laatste de Zeeuwse bloem doorheen.
• Verdeel het deeg in twee delen en rol deze uit tot pilletjes van ongeveer 2,5 centimeter doorsnede.
• Druk de pilletjes iets plat en snijd hier stukjes van 1 centimeter breed vanaf.
• Leg de dúmkes op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met een losgeklopt ei.
• Bak de dúmkes gedurende 20-25 minuten af.
• Plaats de koekjes in de vriezer om ze af te laten koelen.
• Houd ongeveer 20 dúmkes achter voor de garnering.
• Vermaal de overige dúmkes in een food-processor tot kruimels.

Sinaasappel-botercrème

• Breng 650 gram melk, 150 gram suiker, custard poeder en het merg van een half vanillestokje aan de kook.
• Roer intussen 100 gram melk, de eidooiers en 150 gram suiker los. Voeg hier de rasp van de 2 sinaasappels aan toe.
• Voeg 1/3 van de kokende melk bij het custard-mengsel. Giet dit mengsel vervolgens terug bij de melk en kook de crème ongeveer 2 minuten door.
• Giet de banketbakkersroom in een mengkom en klop het geheel koud.
• Voeg, wanneer de room op kamertemperatuur is, de boter toe. Laat de mixer nu zo lang mogelijk draaien – liefst met een flexibele bisschophaak (draai niet te snel, daar wordt de botercème ‘vettig’ van).

Trempeerlikeur

• Breng de suiker en het water aan de kook.
• Laat de siroop ongeveer een minuut doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en voeg de rum toe.

Afwerking

• Snijd het walnotenbiscuit twee keer door (liefst met een groot kartelmes van minimaal 23 centimeter lang).
• Trempeer elke biscuitlaag met siroop en breng vervolgens een laag sinaasappel-botercrème aan.
• Smeer na het aanbrengen van de laatste biscuitlaag de taart af met de botercrème.
• Laat de taart een paar minuten opstijven in de vriezer en smeer de taart vervolgens nóg een keer strak af.
• Bestrooi de zijkant en de bovenkant van de taart met koekkruimels.
• Spuit op de bovenkant van de taart een rand van rozetten met de crème.
• Leg de hele walnoten bovenop de rozetten (om en om).
• Leg in het midden van de taart één dúmke, één walnoot en een paar hazelnoten.
• Zet de hele dúmkes tegen de zijkant van de taart. Breng tenslotte het decoreerlint aan om de taart.