Nuts Galore

Deeg

• Doe bloem, water, gist en het ei in de kom van een keukenmachine en meng dit met de deeghaak tot een los geheel.
• Voeg boter op kamertemperatuur en zout toe en kneed dit tot een soepel en stevig deeg, dit duurt ongeveer 20 minuten.
• Maak een vierkante deegplak en wikkel in plasticfolie. Laat 15 minuten in de koelkast rusten.
• Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het deeg er op.
• Duw de lucht er uit.
• Rol de deegplak uit door de punten naar buiten te rollen.
• Leg de koude boter in het midden van de deegplak.
• Vouw de punten over de boter zodat het volledig afgesloten is.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek en vouw op in drieën als een brief.
• Draai het deeg een kwartslag. Rol weer uit tot een rechthoek en vouw opnieuw in drieën.
• Leg het deeg weer 15 minuten te rusten in de koelkast.
• Herhaal bovenstaande stappen nog 2 keer.
• Laat het deeg vervolgens rusten tot gebruik.
• Verwarm de oven voor op 180°C.

Rugalach

• Rooster de hazelnoten in een hete koekenpan tot ze gaan geuren.
• Stort op een schone theedoek en wrijf de velletjes er af.
• Hak 100 gram hazelnoten fijn
• Hak 25 gram hazelnoten grof.
• Meng de grof gehakte hazelnoten met basterdsuiker en cacao.
• Rol 1/3e deel van het deeg uit tot een rechthoek van 46×23 centimeter en 3 millimeter dik.
• Bestrijk de deegplak met de gesmolten boter en strooi het hazelnotenmengsel er overheen.
• Bedek met plastic folie of bakpapier en druk de vulling lichtjes in het deeg.
• Snijd de rechthoek in zes driehoekige punten en rol op als een croissant.
• Laat 1 uur rijzen op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Kluts een ei en bestrijk de Rugalach met het ei.
• Strooi wat grof gehakte hazelnoten over het deeg.
• Bak in ongeveer 25-30 minuten gaar in de hete oven.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Breek de chocolade in stukken en doe in een schaal.
• Verwarm de slagroom in een steelpannetje tot het kookpunt.
• Schenk bij de chocolade. Laat even staan tot chocolade begint te smelten.
• Roer goed door tot een dikke egale ganache.
• Doe in een spuitzakje en decoreer de Rugalach hiermee.

Steenfruit taartje

• Doe amandelmeel, basterdsuiker, boter en ei in een blender en mix tot een pasta. Doe in een spuitzak.
• Rol 1/3e deel van het deeg uit tot een rechthoek van 18×45 centimeter. Steek hier 12 cirkels uit.
• Steek uit 6 cirkels een kleinere cirkel zodat een rand ontstaat.
• Prik gaatjes in de bodem van de cirkels en bestrijk met een geklutst ei.
• Plak de ringen op de cirkels.
• Spuit de vulling in de ringen.
• Laat 1 uur rijzen.
• Leg de taartjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de taartjes in 25 minuten goudbruin. Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Snijd de nectarine in plakjes.
• Garneer de taartjes met plakjes nectarine, rode bessen en frambozen.

Pecan & Maple pastries

• Rooster de pecannoten in een hete koekenpan. Laat afkoelen en weeg 100 gram af.
• Doe 100 gram pecannoten, bruine suiker, boter, 6 el maple syrup, sinaasappelrasp, vanille extract en zout in een blender en mix tot een grove pasta. Doe in een spuitzak.
• Rol het derde deeg uit tot een rechthoek van 13×65 centimeter. Snijd hier 8 vierkantjes van 13×13 centimeter uit.
• Snijd twee zijkanten van ieder vierkantje tot 1/3e in.
• Spuit de vulling in het midden.
• Vlecht de deeglapjes om en om over de vulling. Zorg dat de boven- en onderkant van het broodjes ook goed ingestopt is met deeg.
• Plaats op een bakplaat en dek af met een schone theedoek. Laat 1 uur rijzen.
• Bestrijk met een geklutst ei.
• Hak de overige 30 gram pecannoten grof. Bestrooi over de broodjes.
• Bak de pastries in 15-25 minuten goudbruin en knapperig.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Maak glazuur van poedersuiker en 1 el maple syrup. Doe in een cornetje en decoreer de pastries hiermee.