De Fransen zullen het niet direct toegeven, maar de oorsprong van het Mont Blanc-taartje ligt in Italië. Het taartje is geïnspireerd op de Monte Bianco, een Italiaans dessert. Pas eeuwen later is dit Italiaanse taartje naar Frankrijk gekomen en rond 1900 heeft een patissier het Mont Blanc-taartje bedacht. In de jaren ’50 en ’60 Was er meer vraag naar lichtere taartjes, dus verloor deze lekkernij aan populariteit.

Tegenwoordig is dit taartje weer erg geliefd, zeker in Japan. Daar is de Mont Blanc het populairste, Westerse taartje dat er gegeten wordt. Nu hoef je niet naar Frankrijk of Japan om dit heerlijke taartje te proeven, Robèrt legt je stap-voor-stap uit hoe je dit zelf kunt maken!

Benodigdheden

• 4 kegelvormpjes
• Houder voor de kegelvormpjes
• Steelpan
• Pan, voor au bain-marie
• Kom, voor au bain-marie
• Garde
• Beslagkom
• Spuitzak
• Rond spuitmondje
• Spuitmondje met gaatjes
• Rasp
• Bakplaat
• Bakpapier
• Bloem
• Kleine zeef
• 4 tartelettevormpjes
• Keukenmachine
• Bakspray

Voorbereiding voor de Mont Blanc-taartjes

• Verwarm de oven voor op 120 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in een bakje met water.

Anglaise voor de vanillecrème

• Verwarm 75 gram slagroom met de melk in een steelpan.
• Voeg de suiker, vanillemerg en vanillestokje toe en blijf goed roeren.
• Doe de eidooiers in een kom en voeg, al kloppend, een klein beetje warme slagroom toe.
• Giet het eimengsel terug in de steelpan en verwarm dit kort, terwijl je blijft kloppen. Let op: het mengsel mag niet meer koken.
• Haal de steelpan van de warmtebron, voeg de gelatineblaadjes toe en roer dit goed door tot alle gelatine is opgelost.
• Schenk de anglaise in een kom en laat dit opstijven in de koelkast.

Schuim

• Verwarm de eiwitten met de suiker in een kom au bain-marie tot 50 graden.
• Klop het mengsel met de mixer tot een meringue.
• Doe de meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje.
• Spuit 4 toeven meringue op de bakplaat. Deze toeven moeten uiteindelijk in de kegelvormpjes passen.
• Bak de meringue in 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Sloffenbodem

Sloffendeeg

• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Meng de boter, bruine suiker, ei, limoenrasp en zout kort door elkaar.
• Zeef het bakpoeder, baking soda en bloem boven de kom en meng dit tot een samenhangend deeg.
• Spuit de tartelette vormpjes in met bakspray.
• Rol het deeg uit tot ongeveer 7 millimeter dik en steek hier met de tartelette vormpjes 4 bodems uit.

Spijs

• Maal de walnoten met de suiker fijn.
• Voeg ongeveer een half ei toe, tot de spijs een spuitbare dikte heeft.

Sloffen afbakken

• Doe de spijs in een spuitzak en spuit rondjes op de binnenkant van de slofjes. Let op: houd aan de buitenkant van de sloffenbodem een randje van ongeveer 0,5 centimeter over.
• Bak de sloffenbodem in 7 minuten gaar en laat ze afkoelen.

Vanillecrème

• Haal de anglaise uit de koelkast. Als deze iets te stijf is geworden, kun je het au bain-marie iets opkloppen.
• Klop 200 gram slagroom op in een kom.
• Spatel de slagroom voorzichtig door de anglaise.
• Zet de kegelvormpjes, met de punt naar beneden, in de houder. (Heb je geen houder? Dan kun je de vormpjes ook in een bakje met bloem of suiker zetten)
• Giet de vanillecrème in de kegelvormpjes en druk er een schuimpje in. Let op: giet de kegelvormpjes niet te vol met vanillecrème, anders lopen deze over als je het schuim erin drukt.
• Laat de kegelvormpjes 60 minuten afkoelen in de vriezer.

Decoratie van de Mont Blanc-taartjes

• Klop de kastanjecrème op en giet het in een spuitzak met het spuitmondje met gaatjes.
• Haal de kegelvormpjes uit de vriezer en zet ze met de punten naar boven neer op de sloffenbodems.
• Spuit van onder naar boven de kastanjecrème rondom de kegels.
• Decoreer de Mont Blanc-taartjes met poedersuiker en bladgoud.

Meer recepten van Robèrt?

Bekijk ze hier allemaal!