Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Deegroller
• Vlaaivorm 22 centimeter
• Bakpapier
• Steelpan
• 2 spuitzakken
• 2 spuitmondjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bodem

• Kneed bloem, bakpoeder, zout, suiker, boter, ei en citroenrasp tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minimaal een half uur rusten.
• Rol het deeg vervolgens tussen 2 vellen bakpapier met een deegroller uit tot een dunne plak en bekleed hiermee vlaaivorm.
• Plaats de vorm in de oven en bak het deeg in 40 tot 50 minuten goudbruin en gaar.

Kastanjepuree

• Verhit een pan met melk, suiker, vanillesuiker en kastanjes, breng aan de kook en laat een paar minuten pruttelen.
• Haal de pan van het vuur, schep het mengsel voorzichtig in een hakmolen en maal tot een egale puree.
• Schep de puree in een spuitzak.

Walnoten crunch

• Maal 150 gram walnoten, 100 gram suiker, amandelen en zout fijn en meng met ei tot een smeuïge pasta.
• Verhit een koekenpan met de resterende suiker, walnoten, kaneel en 60 gram water en laat de walnoten karamelliseren.
• Laat de walnoten afkoelen en maal ze vervolgens grof.
• Meng de gekaramelliseerde walnoten met de notenpasta.

Meringue

• Draai de oventemperatuur naar 120 graden.
• Klop in een vetvrije kom eiwit luchtig, voeg poedersuiker toe en klop tot stijve pieken.
• Schep het eiwitmengsel in een spuitzak en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Spuit flinke toeven op de bakplaat en plaats deze 40 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven.

Afwerken/decoratie

• Klop slagroom samen met klop-fix stijf.
• Verdeel de ongezoete slagroom over de bodem, volg met de walnoten crunch, meringue en kastanjepuree.