Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Bekleed drie bakplaten met bakpapier.
• Leg een taartring met een diameter van 18 centimeter klaar.
• Leg acetaatfolie klaar.

Koffiebiscuit

• Meng eieren, de helft van de suiker, bloem en oploskoffie door elkaar.
• Klop eiwitten met de rest van de suiker tot stijve pieken.
• Smelt de boter.
• Meng boter door het bloemmengsel en spatel het vervolgens door de eiwitten.
• Giet het beslag op een de beklede bakplaten en strijk uit.
• Bak de biscuits in de oven in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar.
• Draai het biscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen.
• Steek met de taartring 7 ronde plakken uit.

Vanille botercrème

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Verhit melk, vanillemerg en suiker in een pannetje op laag vuur.
• Klop eidooier, bloem en een scheutje melk door elkaar.
• Zodra de melk kookt, haal de pan van het vuur en giet dit al roerend bij het eimengsel. Giet vervolgens alles terug in de pan en laat het een paar minuten doorkoken.
• Stort het mengsel op een diepe schaal en laat afkoelen.
• Klop ondertussen boter en poedersuiker heel luchtig.
• Voeg licht afgekoelde banketbakkersroom toe en draai tot een luchtige crème.

Chocolade botercrème

• Draai boter en poedersuiker luchtig.
• Voeg roomkaas toe en klop weer luchtig.
• Smelt de chocolade au bain-marie en schenk al kloppend langzaam bij het botermengsel.
• Draai tot een zeer luchtige crème en zet apart.

Samenstellen

• Bekleed de taartring met acetaatfolie.
• Leg een biscuitlaag in de ring.
• Smeer een dunne laag vanille botercrème op de biscuit.
• Dek af met een laag biscuit en smeer hier een dunne laag chocolade botercrème op. Herhaal totdat er 6 biscuitlagen in de taartring zitten.
• Verwijder de taartring.
• Smeer de taart af met vanille botercrème.
• Doe de overige chocolade botercrème in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit 8 rozetten op de taart.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Verhit water en suiker in een pannetje en laat karamelliseren tot een goudbruine karamel.
• Smeer de karamel over de 7e cakelaag.
• Snijd in 8 stukken en leg deze schuin op de rozetten.

Peanut brittle (Amerikaanse karamelsnoep)

• Breng suiker, water, zout en maissiroop aan de kook tot 150°C.
• Voeg de pinda’s toe en roer goed door elkaar.
• Haal de pan van het vuur en voeg zuiveringszout, boter en vanille-extract toe. Meng goed door elkaar en stort het uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Druk het mengsel plat met een tweede bakplaat en laat uitharden.
• Maak scherven van de peanut brittle en decoreer de onderkant van de taart hiermee. Lukt dit niet: hak de peanut brittle fijn in de keukenmachine en druk dit tegen de zijkant van de taart.