Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht).

Bakgereedschap

• keukenmachine met toebehoren
• 2 fondant-smoothers
• 3 vierkante bakvormen in de maten 8 x 8, 15 x 15 en 22 x 22 centimeter
• 3 vierkante taartkartonnen, net zo groot als de bakvormen
• zakje dowels (buisjes ter versteviging)
• 1 spuitzak met spuitmondje
• 1 pot plantaardig vet (bijvoorbeeld Crisco)
• 1 vierkant uitstekertje van ongeveer 3 x3 centimeter
• 2 rechte krabbertjes
• 1 digitale suikerthermometer
• 2 paar latex handschoentjes
• 1 paar handschoenen voor suikertrekken
• 1 sjabloon voor een Franse lelie

Victoria sponge cake

• Het kan zijn dat je het beslag in twee delen moet maken. Deze hoeveelheid past niet in een keer in de meeste keukenmachines.
• Roer de boter en de suiker zacht.
• Voeg beetje bij beetje de eieren en het vanille-extract toe.
• Voeg de melk en als laatste het zelfrijzend bakmeel en de bakpoeder toe.
• Vet de drie bakvormen in met boter en bekleed ze daarna met bakpapier.
• Verdeel het beslag over de drie vormen en bak de cakes in 45-75 minuten af.

Hazelnootpraliné-crème

• Rooster de hazelnoten zo’n 15 minuten op 160 graden.
• Maak intussen karamel van de suiker en voeg de hazelnoten toe.
• Stort de nougatine op een bakplaat en laat deze afkoelen.
• Maal de nougatine tot praliné. Roer later door de botercrème.

Mokkabotercrème

• Meng de suiker met de espresso en de oploskoffie.
• Maak de compositie van de custard en een klein scheutje melk.
• Kook de rest van de melk met de suiker en giet 2/3 op de compositie.
• Roer goed door en giet het geheel terug in de pan.
• Gaar de gele room en giet deze in een mengkom van de keukenmachine. Klop het geheel koud en voeg de boter toe.
• Draai de botercrème in zo’n 30 minuten luchtig.
• Reserveer 1500 gram botercrème.
• Voeg aan het overgebleven deel een paar eetlepels van het koffiemengsel toe. Doe dit naar smaak.
• Meng de helft van de gereserveerde botercrème met de hazelnootpraliné.
• De rest van de botercrème wordt gebruikt voor het afsmeren van de taart.

Kersenlaag

• Klop de slagroom met de suiker en het vanillemerg stijf.

Trempeersiroop

• Kook de suiker met het water ongeveer 1 minuut door.
• Voeg de kirsch toe en giet de trempeerlikeur in een doseerfles.

Royal icing

• Doe de eiwitten in de mengkom van de keukenmachine en voeg de helft van de poedersuiker toe. Draai het geheel op gemiddelde snelheid tot een gladde massa.
• Voeg de rest van de poedersuiker net zo lang toe tot het de juiste consistentie heeft.
• Schep de helft van de icing in een spuitzak.

Hart van treksuiker

• Draag altijd handschoenen als je met treksuiker werkt! Het is een ingewikkelde handeling, hartjes van marsepein maken is ook een optie.
• Verhit de isomalt tot 165 graden in een steelpan.
• Schenk de isomalt op een siliconen bakmat. Pas op: de isomalt is erg heet!
• Wacht tot de isomalt iets afkoelt en stroperig wordt. Houdt de massa nu in beweging door deze met de bakmat telkens dubbel te vouwen. Je kneedt de isomalt zo als het ware. De bakmat beschermd je handen tegen de hitte.
• Doe dit net zo lang, tot de massa de consistentie van kauwgom heeft. Nu kun je gaan “satineren”.
• Maak een rol van de massa en maak deze langer door de rol uit elkaar te trekken.
• Vouw de rol dubbel en trek weer uit elkaar. Herhaal deze procedure tot de isomalt een satijn-achtige kleur krijgt.
• Trek een klein stukje van de massa af en maak dit zo dun mogelijk. Maak nu een hart-vorm ter decoratie.
• Als de isomalt te snel hard wordt, kun je deze een paar seconden op vol vermogen in de magnetron verwarmen.

Opbouw

• Snijd elke cakelaag drie keer door.
• Breng respectievelijk de volgende drie lagen aan: praliné-crème, mokka-crème en vanille-slagroom. Leg op de laag slagroom een royale laag kersen.
• Sluit de taart af en smeer een kruimellaag botercrème op de taart. Plaats de taart kort in de vriezer.
• Smeer de taart nu goed af en plaats hem opnieuw in de vriezer.
• Rol de fondant uit en bekleed de drie lagen hiermee. Druk in de bovenste laag met een vierkant stekertje een ruitpatroon. Vul de kruisingen met suikerpareltjes op.
• Trek op de onderste laag een patroon over van een Franse lelie. Druk het sjabloon tegen de zijkant van de taart en trek hier door middel van een krabbertje een beetje icing overheen. Trek het sjabloon van de taart en was deze af voor je verder gaat met de andere kanten.
• Bouw de taart op en plaats tussen elke laag een taartkarton en dowels.
• Plaats het suikerhart op de taart.
• Werk de naden af met royal icing.