Bolgebakjes met framboos en perzik

De perzik en framboos in deze bolgebakjes zijn samen een hele mooie combinatie.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakringen met een diameter van 5 centimeter
• Siliconen bolvormen met een diameter van 5 centimeter en 3 centimeter
• Bakpapier
• Bakplaat
• Spuitzak en spuitmond

Voorbereiding voor de bolgebakjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte. 
• Vet de bakringen in, bestuif ze met een beetje bloem en zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Amandelspijs

• Maak de spijs door alle ingrediënten door elkaar te roeren. 
• Doe de spijs in een spuitzak en zet opzij. 

Sloffenbodem

• Maak het sloffendeeg door alle ingrediënten met elkaar te mengen. 
• Het deeg is voldoende gekneed zodra het makkelijk gebogen kan worden zonder dat het breekt.
• Verdeel 15 gram deeg over de bakringen met een diameter van 5 centimeter, druk het deeg aan zodat het gelijkmatig verdeeld is. 
• Spuit hierover een dunne laag amandelspijs, houd de randen vrij. 
• Bak de sloffen voor ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn. 
• Laat ze na het afbakken nog 5 minuten afkoelen en verwijder de ringen.

Frambozengelei

• Week de gelatine in koud water.
• Doe de suiker, maizena en het frambozensap in een steelpan en breng dit aan de kook. 
• Laat dit ongeveer 2 minuten koken. 
• Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine hieraan toe. 
• Haal het mengsel door een zeef en doe het in een spuitzak. 
• Vul de bolvorm met een diameter van 5 centimeter met de gelei en zet in de vriezer tot gebruik. 

Perzik- en sinaasappelbavarois

• Week de gelatine in koud water. 
• Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte en zet het in de koeling tot gebruik. 
• Verwarm de perzikpuree in een pan samen met de sinaasappelrasp tot 30 graden. 
• Los hier de geweekte gelatineblaadjes in op. 
• Spatel eenderde deel van de slagroom door de perzikpuree. 
• Roer hierna de rest van de slagroom erdoor. 
• Doe de bavarois in een spuitzak en vul hiermee de kleine bolvormen. 
• Haal de frambozengelei uit de vriezer en leg ieder bolletje (met de bolle kant onderin) in de bavarois. 
• Smeer de vorm glad en leg het in de vriezer om op te stijven. 

Spiegellaag

• Week de gelatine in koud water. 
• Meng de slagroom met het water, glucose en de afdekgelei in een steelpan en breng dit aan de kook. 
• Doe de chocolade en geweekte gelatine in een kom en giet hier het warme slagroom-mengsel overheen. 
• Roer voorzichtig zodat er geen belletjes ontstaan, voeg de kleurstof en roer verder. 
• Laat het afkoelen tot ongeveer 32 graden.

Chocoladeversiering

• Voeg tweederde van de chocolade toe aan de ene kom en eenderde aan de andere kom.
• Neem de kom met de tweederde deel chocolade en smelt au bain-marie. 
• Zorg dat de chocolade rond de 42-43 graden is.
• Voeg een beetje van de koude chocolade toe en roer rustig om het te laten smelten.
• Controleer de temperatuur van de chocolade, de eindtemperatuur moet 31 graden zijn. 
• Voeg steeds kleine beetjes chocolade toe tot de gewenste temperatuur is bereikt.
• Bekleed een (marmeren) plaat met huishoudfolie en verkreukel hier en daar het folie. 
• Smeer met een kwastje het gouden poeder op het folie, schenk de chocolade eroverheen en zet het in de koelkast om hard te worden. 
• Breek de chocolade in stukjes.

Opbouw van de bolgebakjes

• Haal de bevroren perzik- en sinaasappelbavarois uit de vorm. 
• Dip de halve bollen ondersteboven in de gelei. 
• Bedruk voorzichtig met de hand de randen met de pistachemeel. 
• Zet elk bolletje op een sloffenbodem. 
• Decoreer de bolgebakjes met de chocolade.

Bolgebakjes van Robèrt

Benieuwd naar hoe Robèrt spiegelbolgebakjes maakt?

Je ziet het hier