Dit is niet zomaar een millefeuille; nee, dit is een millefeuille op z’n kant. Janny vindt het idee heel origineel en Robèrt kan de smaken zeker waarderen.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Keukenweegschaal
• Spatel
• Garde
• Steelpan
• Mengkom
• Spuitzak
• Spuitmond
• Zeef
• Rasp
• Maatbeker
• Keukenthermometer
• Bakmat

Voorbereiding van de millefeuille

• Verwarm de oven voor op 190 graden.

Bladerdeeg

• Snijd 48 gram boter in plakjes en bedek deze met 50 gram bloem.
• Vorm van de plakjes boter een grote plak van 15 bij 15 centimeter. Leg de plak in de vriezer.
• Doe de suiker, zout, azijn, water en overige bloem in een kom. Meng dit 1 minuut kort door.
• Voeg de overige boter toe aan het deeg en meng dit 4 minuten goed door.
• Vorm een grote plak van het deeg, zodat de plak boter in het deeg past.
• Vouw de boterplak in de deegplak.
• Rol het deeg uit, vouw de uiteinden naar binnen en klap het deeg dubbel. Herhaal dit 3 keer, zodat je in totaal 27 laagjes hebt en leg het deeg in de vriezer.
• Rol het deeg uit en doe vervolgens nog 2 halve toeren, zodat je in totaal 243 laagje hebt. Leg het deeg in de vriezer.
• Leg het deeg op een bakplaat en leg hier een geperforeerd bakmatje op.
• Leg op de geperforeerde bakmat een geperforeerde bakplaat en daar bovenop een gietijzeren pan.
• Bak het bladerdeeg in 35 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Laat het bladerdeeg iets afkoelen en snij het in 12 plakken.
• Laat het deeg vervolgens helemaal afkoelen tot de opbouw van de millefeuille.

Lemon curd

• Week de gelatine in een bakje met koud water.
• Verwarm de citroenrasp, citroensap, suiker en eieren in een steelpan al kloppend met een garde.
• Voeg de boter toe aan het mengsel en verwarm dit tot 80 graden.
• Zeef de lemon curd.
• Voeg de gelatine toe aan de lemon curd en roer dit goed door, tot de gelatine volledig is opgelost.
• Zet de lemon curd in de koelkast tot de opbouw van de millefeuille.

Banketbakkersroom

• Doe 450 milliliter melk en het merg van een vanillestokje in een steelpan en verwarm dit.
• Meng vervolgens de suiker, eidooiers, maïzena en overige melk in een kom goed door.
• Giet de warme melk beetje bij beetje bij de eidooiers.
• Doe de room vervolgens terug in de steelpan en breng het aan de kook, tot het de gewenste dikte heeft bereikt.
• Giet de banketbakkersroom in een platte schaal en zet het in de koelkast.

Zwitserse room

• Klop de banketbakkersroom los.
• Meng de gelatine met een beetje water en verwarm dit.
• Spatel de gelatine door de banketbakkersroom.
• Klop de slagroom met de suiker lobbig.
• Spatel de slagroom door de banketbakkersroom.

Italiaanse meringue

• Breng het water met 125 gram suiker in een steelpan aan de kook, tot het mengsel een temperatuur van 118 graden heeft bereikt.
• Doe de eiwitten, de overige suiker en het zout in een kom en klop dit op.
• Giet de suikersiroop langzaam bij de eiwitten. Laat de Italiaanse meringue in de mixer, tot het is afgekoeld.

Opbouw van de millefeuille

• Vul de millefeuille met Zwitserse room en lemon curd.
• Kantel de millefeuille en spuit op de zijkant de Italiaanse meringue.
• Brand de meringue af met een brander.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht