Janny is enthousiast over de koffieroom in deze millefeuille. Die is heel verfijnd van smaak en niet te zoet.

Bakbenodigdheden

• Bakplaat
• Staande mixer met toebehoren
• Spatel
• Mengkom
• Steelpan
• Garde
• Deegroller

Voorbereiding van de millefeuille

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bladerdeeg

• Meng het zout door de bloem.
• Snijd de boter in blokjes en meng de blokjes met de hand door de bloem.
• Giet het water bij het deeg en meng dit kort door.
• Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lange rechthoek.
• Tour het deeg 1 keer en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Herhaal dit 3 keer.
• Rol het deeg uit tot een dunne rechthoek en leg het op een bakplaat.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg en leg er een bakplaat bovenop.
• Bak het bladerdeeg in 25 minuten goudbruin.
• Laat het bladerdeeg afkoelen tot de opbouw van de millefeuille.

Vanille- en chocolademousse

• Week de gelatine in een bakje met koud water.
• Verwarm de slagroom met de vanille in een steelpan.
• Voeg de gelatine toe aan de warme slagroom en roer dit goed door.
• Hak de witte en bruine chocolade in stukjes en verdeel dit over 2 kommen.
• Giet de helft van de slagroom bij de witte chocolade en de andere helft bij de bruine chocolade. Roer dit goed door, tot alle chocolade is gesmolten.
• Zet de mousse in de koelkast om op te stijven.

Koffieroom

• Breng de slagroom met de suiker en oploskoffie in een steelpan aan de kook.
• Doe de eidooiers en koffielikeur in een andere kom en roer dit goed door.
• Giet de warme slagroom bij de eidooiers en roer wederom goed door.
• Doe het mengsel terug in de steelpan en verwarm dit tot 85 graden.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de gelatine toe.
• Laat het mengsel vervolgens afkoelen in de koelkast.

Opbouw van de millefeuille

• Snijd het bladerdeeg in gelijke ruiten.
• Smelt de pure chocolade en smeer een dun laagje op de onderste laag bladerdeeg.
• Doe de koffieroom in een spuitzak en spuit toefjes op de onderste laag bladerdeeg.
• Leg een tweede laag bladerdeeg op de koffieroom.
• Doe de vanille- en de chocolademousse beide in een eigen spuitzak.
• Spuit op de het bladerdeeg toefjes chocolademousse.
• Leg de laatste laag bladerdeeg op de millefeuille.
• Spuit op de bovenkant toefjes met vanillemousse.
• Tempereer de overige chocolade, doe dit in een spuitzak en maak een cirkel.
• Decoreer de millefeuilles met de cirkel van chocolade.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht