Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Springvorm van ø 20 centimeter (4x)
• Siliconen bakmat
• Staafmixer
• Zeef
• Bakkwast
• Spuitzakken
• Suikerthermometer
• Paletmes
• Boetseergereedschap

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvormen in en bekleed ze met bakpapier.

Ananasbiscuit

• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten met de helft van de suiker en het zout stijf.
• Klop de eigelen met het warme water, de rest van de suiker, de vanillesuiker, het vanille en ananas extract in 10 – 15 minuten tot een luchtig beslag.
• Spatel het eigeelmengsel voorzichtig door de eiwitten.
• Zeef de bloem en maïzena en spatel door het beslag.
• Verdeel het beslag over 2 bakvormen van ø 20 centimeter.
• Bak de biscuits in 30 minuten gaar.

Kokoksbiscuit

• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten met de helft van de suiker en het zout stijf.
• Klop de eigelen met het warme water, de rest van de suiker, de vanillesuiker en het kokos extract in 10 – 15 minuten tot een luchtig beslag.
• Spatel het eigeelmengsel voorzichtig door de eiwitten.
• Zeef de bloem en maïzena en spatel door het beslag.
• Verdeel het beslag over 2 bakvormen van ø 20 centimeter.
• Bak de biscuits in 30 minuten gaar.

Italiaanse meringue botercrème

• Breng de suiker met het water in een pan aan de kook tot 114 graden.
• Klopt de eiwitten tot stijve pieken.
• Voeg langzaam de suikersiroop toe.
• Klop de meringue op hoge snelheid op tot hij volledig is afgekoeld.
• Voeg blokje voor blokje de boter toe.
• Voeg ook de vanille extract toe.

Ananasjam

• Schil de ananas en pureer het vruchtvlees grof.
• Breng de ananas aan de kook.
• Voeg de geleisuiker, zout en het citroensap toe.
• Kookt voor 20 minuten tot een dikke massa.
• Voeg de kokos toe en kookt dit 5 minuten.
• Haal van het vuur en laat afkoelen.

Botercrème

• Klop de boter met de crisco en het zout luchtig.
• Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
• Voeg het vanille extract en de room toe.
• Spatel de crème handmatig door om de luchtbellen eruit te halen.
• Verdeel over 3 bakjes en voeg de kleurstof toe. 1 Bakje geel, 1 bakje blauw en 1 bakje groen.
• Doe elke botercrème in een spuitzak.

Trempeersiroop

• Doe suiker en water in de steelpan en breng aan de kook.
• Laat 1 minuut koken, haal dan van het vuur.
• Voeg de rum toe en laat afkoelen.

Zonnestralen

• Meng 50 milliliter water met 3 – 5 druppels gele kleurstof.
• Week de rijstbladeren tot ze glad zijn, maar niet te lang anders gaan ze kapot.
• Haal de bladeren uit het water en leg ze in de vorm van zonnestralen op een siliconen bakmat.
• Bak ze op 50 graden voor 10 minuten.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.

Opbouw

• Snijd elk biscuit in 3 lagen.
• Bestrijk elke laag met trempeersiroop.
• Leg een plak biscuit op de bodem, bestrijk met een laag ananas en kokos jam en spuit er vervolgens een laag Swiss meringue op.
• Leg daar een biscuit bovenop.
• Herhaal deze stappen tot je de hele taart hebt opgebouwd.
• Laat de taart 30 minuten opstijven in de koeling.
• Haal de taart uit de koeling en bestrijk de taart aan de onderkant met gele en aan de bovenkant met blauwe botercrème. Strijk glad met een paletmes.
• Kleur een stukje fondant bruin en maak daar de stam van de watapana boom van. Plak deze op de taart.
• Maak van de groene botercrème de bladeren van de boom.
• Van de overige fondant kun je zeesterren, schelpen, bloemen en een leguaan maken. Plak deze op en rondom de taart.
• Verkruimel de maria koekjes en strooi de kruimels rond de taart als strandzand.
• Druk de zonnestralen boven in de taart.