Passionfruit curd

• Klop de eieren en de eidooiers op.
• Verhit de boter, de suiker, de passievruchtsap, de sinaasappelsap en de opgeklopte eieren au bain-marie op een middelmatig vuur.
• Blijf kloppen totdat het mengsel dik is.
• Giet de curd in een bak en laat het afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Meringue

• Verwarm de oven voor op 120°C.
• Zet 2 bakplaten klaar met bakpapier. Teken op een bakvel twee cirkels met een diameter van 20 centimeter en op het andere bakpapier meerdere cirkels met een diameter van 4 centimeter.
• Klop de eiwitten, de witte wijnazijn, het vanille-extract, en het zout totdat ze satijnzachte pieken hebben.
• Blijf kloppen en voeg de suiker in 3 delen toe totdat het stijf en glimmend is.
• Voeg de kardemompoeder toe.
• Vouw voorzichtig de maïzena erdoor.
• Verdeel de meringue over 3 delen.
• Smeer 2 delen meringue over de 20 cm cirkels.
• Vul een spuitzak met het laatste deel meringue en spuit torentjes op de kleine cirkels.
• Bak de meringue in 75 minuten.
• Zet na baktijd de oven uit en laat de meringue in de oven afkoelen.

Samenstelling en decoratie

• Klop de slagroom met de suiker op.
• Krul de chocolade met een mes.
• Leg een grote meringue op een serveerschaal.
• Bedek met slagroom, passionfruit curd en de verse passievruchtpitjes.
• Leg daar voorzichtig de tweede meringueplak op en bedek ook deze met een laag slagroom, passionfruit curd en verse pitjes.
• Zet de kleine meringuetorentjes op de rand van de bovenzijde.
• Bestrooi met de chocoladekrullen en extra passievruchtpitjes.