Voorbereiding

• Oven voorverwarmen op 170°C.
• Vet een lage bakvorm van 25×30 centimeter in met de olie, bekleed met bakpapier en bestrijk ook dit licht met olie.
• Leg een ovenschaal klaar.
• Leg een deegroller stevig neer.
• Leg een siliconen bakmat klaar.

Meringue

• Eiwitten met zout in een kom loskloppen.
• Daarna basterdsuiker lepel per lepel toevoegen tot er stijve pieken ontstaan.
• Meringue in bakvorm spatelen, gladstrijken en 20-25 minuten bakken tot de bovenkant licht gekleurd en krokant is.
• Haal de meringue uit de oven en dek af met een groot stuk bakpapier. Leg er een rooster op en draai het geheel om.
• Trek voorzichtig het bakpapier los van de meringuebodem en laat goed afkoelen.

Tuilles

• Laat boter smelten in een pannetje op laag vuur en vervolgens enigszins afkoelen.
• Snijd het vanillestokje door en schraap het merg er uit.
• Hak 25 gram amandelschaafsel fijn.
• Klop de eiwitten met suiker los.
• Zeef het bloem hierboven, voeg de fijne amandelen toe en meng tot een egaal beslag.
• Smeer met een theelepel dunne rondjes beslag uit op een siliconen bakmat.
• Strooi wat van het resterende amandelschaafsel erover en bak ongeveer 5 tot 10 minuten in de oven tot de randen goudbruin zijn.
• Drapeer de tuilles met een spatel over de deegroller en laat afkoelen.

De vijgen

• Breng water en 100 gram suiker al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost, haal van het vuur.
• Perst 2 citroenen uit en meet 80ml sap af.
• Voeg dit toe aan de suikerstroop.
• Schil de resterende citroen met een dunschiller en snijd de schil julienne.
• Snijd het vruchtvlees in partjes en bewaar in een kom.
• Blancheer de citroenschilletjes kort, giet af en voeg bij de stroop.
• Beboter de ovenschaal en leg de vijgen (in de lengte doorgesneden) erin.
• Bestrooi met de resterende 25 gram suiker.
• Dek af met aluminiumfolie en rooster 25-30 minuten in de oven.
• Leg de geroosterde vijgen in een serveerschaal.
• Schenk het sap uit de ovenschotel bij de siroop en laat 6 tot 8 minuten inkoken tot er ongeveer 175 ml over is.
• Voeg de citroenpartjes toe en giet het geheel over de vijgen.

Anijsroom en samenstellen

• De suiker en anijszaad fijnmaken in een vijzel.
• Klop de slagroom lobbig, voeg het suikermengsel toe en klop stijf.
• Bedek de meringue voor 2/3 met slagroom.
• Rol de meringue met behulp van het bakpapier op en snijd de uiteinden netjes af.
• Verplaats de rol voorzichtig met 2 spatels naar een serveerschaal.
• Bestuif met poedersuiker uit een zeefje en serveer met geroosterde vijgen en tuilles.