Wil jij je net als de tsaar en tsarina laten verrassen door de smaak van een medovik? Robèrt laat je stap-voor-stap zien hoe je deze taart zelf maakt!

Benodigdheden

• 2 spuitzakken
• Gekarteld spuitmondje van 7 millimeter
• Pan, geschikt voor au bain-marie
• Kom, geschikt voor au bain-marie
• Kom
• Bubbeltjesplastic
• Mixer met toebehoren
• Uitsteekring met een diameter van 13 centimeter
• Marmeren plaat
• Tempereer spatels
• Acetaatfolie
• Keukenmachine
• Deegroller
• Taartkartonnetje

Voorbereiding van de medovik

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Deeg

• Verwarm de honing, suiker en boter au bain-maire.
• Voeg de eieren en bakpoeder toe en blijf goed roeren.
• Zeef de bloem boven de kom en voeg de kardemom en zout toe.
• Houd het deeg in beweging, tot het gaar is. Het deeg is gaar wanneer het verkleurt, stevig aanvoelt en boven de 70 graden is.
• Stort het deeg op een bakplaat en zet het in de koelkast of vriezer. Let op: het deeg mag niet bevriezen.
• Haal het deeg vervolgens uit de koeling.
• Verdeel het deeg in 10 gelijke stukjes van 60 gram en maak hier bolletjes van.
• Bestuif het aanrecht met bloem en rol de bolletjes uit tot dunne cirkels, die net iets groter zijn dan de uitsteekring.
• Prik met een vork een aantal gaatjes in het deeg.
• Leg 5 cirkels op een beklede bakplaat en bak ze in 7 minuten goudbruin.
• Leg vervolgens de andere 5 cirkels op een beklede bakplaat en bak deze ook in 7 minuten goudbruin.
• Steek het deeg uit met de uitsteekring als ze nog warm zijn, zodat ze precies allemaal dezelfde grootte hebben. Verkruimel het overige deeg.

Siroop

• Kook de suiker, met het water en het vanillestokje in een steelpan tot een lichte stroop.
• Haal het vanillestokje uit de siroop en schenk de siroop in een bakje.
• Voeg er een paar druppels rozenwater aan toe en zet de siroop koel.

Vulling

• Klop de slagroom met de poedersuiker op.
• Doe de zure room in een kom en voeg hier de vanille aan toe.
• Voeg een klein beetje zure room toe aan de slagroom en meng dit goed door.
• Voeg vervolgens de rest van de zure room toe aan de slagroom en meng dit goed door.

Opbouw van de medovik

• Leg het kartonnetje in de ring.
• Knip het acetaatfolie op maat en leg dit in de ring.
• Verkruimel 2 deegcirkels en doe dit bij de overige kruimels.
• Leg een deegcirkel in de ring.
• Doe de vulling in een spuitzak en spuit een laagje over de deegcirkel.
• Besprenkel de volgende deegcirkel aan één kant met een beetje siroop en leg deze bovenop de vulling. Herhaal dit tot de taartring helemaal gevuld is. Let op: de laatste deegcirkel besprenkel je niet met siroop en je eindigt met een laagje vulling.
• Zet de medovik, met taartring er nog omheen, 30 minuten in de vriezer.

Opmaak van de medovik

• Smelt de karamel chocolade au bain-marie.
• Tempereer de karamel chocolade. Doe dit op een marmeren plaat en koel de chocolade terug tot 30 graden.
• Giet de karamel chocolade op het bubbeltjesplastic en strijk dit dun uit.
• Verkruimel het overgebleven deeg verder in een keukenmachine.
• Breek de chocolade als het is uitgehard.
• Haal de medovik uit de vriezer, verwijder de taartring en strijk de taart af met de overgebleven vulling. Houd een klein beetje vulling over voor de afwerking.
• Decoreer de taart met de kruimels.
• Spuit met een gekarteld spuitmondje toefjes bovenop de taart.
• Decoreer de taart met de chocolade decoratie en rode aalbessen.

Meer recepten van Robèrt?

Bekijk ze hier allemaal!