Bakgereedschap

• Bakplaat
• Gasbrander
• Deegroller
• Handmixer
• Hakmolen
• Keukenmachine met toebehoren
• Kwastje
• Rasp
• Siliconen spiraalvorm ø 20 centimeter
• Spuitmondje rond ø 12 millimeter
• Spuitmondjes met kartels in diverse maten (3x)
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Thermometer
• Taartring ø 20 centimeter
• Rooster

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Leg 2 vellen bakpapier klaar.
• Leg een taartring van ø 20 centimeter klaar.
• Week de gelatine in koud water.

Kokos banketbakkersroom

• Doe 50 milliliter van de kokosroom samen met de eidooiers, suiker en maïzena in een kom en meng het met een garde tot een glad mengsel.
• Breng de rest van de kokosroom met het vanillemerg aan de kook.
• Giet de warme kokosroom op het eimengsel en meng dit goed door.
• Doe het mengsel terug in de pan en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
• Laat ongeveer 2 minuten doorkoken en blijf voortdurend roeren.
• Voeg de rum toe.
• Stort de banketbakkersroom in een platte schaal en dek af met folie.
• Laat afkoelen in de vriezer of koeling.
• Klop de room voor gebruik even op.
• Doe de banketbakkersroom in een spuitzak.

Kokos-slof

• Kneed een samenhangend deeg van alle ingrediënten voor de slof.
• Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een dikte van 8 millimeter.
• Steek met een taartring van ø 20 centimeter een cirkel uit het deeg.
• Verwijder het overtollige deeg.
• Leg de deegplak 10 minuten in de vriezer.
• Vet de taartring in met boter en bestrooi hem met geraspte kokos.
• Plaats de ingevette taartring vervolgens weer om het deeg en plaats het geheel op een bakplaat.
• Spuit een mooi laagje van de kokos banketbakkersroom over de bodem. Laat een rand van ongeveer 1 centimeter vrij aan de zijkant van het deeg.
• Bak de slof 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Verwijder de ring van de sloffenbodem zodra hij uit de oven komt.
• Zet de slof voorzichtig op een taartrooster en laat hem afkoelen.

Mango-citroen curd

• Schil de mango en snijd in blokjes. Zorg ervoor dat je ongeveer 400 gram aan mangoblokjes hebt.
• Pureer de mango met een staafmixer.
• Zeef de mangopuree.
• Schep 250 gram in een apart bakje en zet opzij voor de mangogelei.
• Rasp en pers de citroenen.
• Verwarm de boter met de suiker, 130 gram mangopuree, citroensap en citroenrasp totdat de boter is gesmolten.
• Voeg de eidooiers toe.
• Verwarm het mengsel langzaam onder voortdurend roeren tot ongeveer 83 graden.
• Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
• Zeef de curd en stort op een platte schaal.
• Laat 15 minuten opstijven in de vriezer.
• Klop voor gebruik goed door.

Mangogelei

• Verwarm de mangopuree en voeg eventueel suiker toe naar smaak.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de mangopuree.
• Stort de gelei in de spiraalvorm en laat 20 minuten opstijven in de vriezer.
•  De gelei is genoeg voor 2 spiraalvormen, je hebt er maar 1 nodig.

Italiaanse meringue

• Doe het eiwit met het zout in een kom.
• Verwarm de suiker met het water.
• Klop het eiwit op de hoogste stand op, zodra de suiker 110 graden is.
• Zet de mixer op de laagste stand als de suiker 121 graden is.
• Giet voorzichtig het suikermengsel bij het eiwit.
• Zet de mixer weer hoger en klop het geheel in ongeveer 15 minuten tot kamertemperatuur.
• Doe de meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje.

Opbouw taart

• Pak je sloffenbodem en duw de buitenste rand van de banketbakkersroom een beetje in.
• Verdeel de mango-citroen curd over de sloffenbodem.
• Haal voorzichtig de mangogelei uit de vorm en leg deze in het midden van de taart.
• Spuit toefjes meringue op de de buitenste rand van de taart. Je kunt verschillende decoratieve spuitmondjes over het ronde spuitmondje schuiven, zodat je verschillende toefjes krijgt.
• Brand de meringue af met een brandertje.
• Snijd de mango en hazelnoten in kleine stukjes en verdeel ze samen met de munt en de pareltjes over de taart.
• Rooster de kokos flakes in een pan tot ze goudbruin zijn en verdeel deze ook over de taart.