Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180˚C.
• Vet een springvorm in van 22 centimeter en bekleed de bodem met bakpapier.
• Zet een au bain-mariepan en –kom klaar.

Bodem

• Smelt boter op laag vuur.
• Meng overige ingrediënten goed door elkaar in een beslagkom.
• Giet boter erbij en kneed tot een soepel deeg.
• Druk het deeg op de bodem van de vorm.
• Bak in 10 minuten lichtbruin in de oven.
• Laat even afkoelen.

Vulling

• Snij de mango in kleine blokjes.
• Klop in een keukenmachine roomkaas, yoghurt, suiker, citroenschil en sinaasappelschil luchtig.
• Voeg al kloppend een voor een de eieren toe.
• Spatel met de hand de bloem door de vulling.
• Voeg mangostukjes toe en roer goed door.
• Giet de vulling op de bodem.
• Zet de taart in de oven.
• Schakel de oventemperatuur terug naar 170˚C.
• Bak de cheesecake ongeveer 45 minuten tot de randen beginnen te barsten en de vulling nog niet volledig gestold is.
• Laat afkoelen op een rooster.

Lime curd

• Vul de au bain-marie pan met kokend water en zet op het vuur.
• Rasp de schil van een limoen.
• Pers beide limoenen.
• Doe suiker, boter, eieren, limoensap en -rasp in de kom, zet op de au bain-mariepan en laat onder voortdurend kloppen indikken. De curd is klaar wanneer de garde een spoor achterlaat in het mengsel.
• Laat afkoelen.

Garnering

• Snijd de mango’s in mooie plakken.
• Was de limoenen en rasp de schil. Snijd in mooie schijfjes.
• Spatel een laagje lime curd op de taart.
• Decoreer met mango, limoenschijfjes, -rasp, kokos en muntblaadjes.