Madeleines aan zee

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• 2 Siliconen madeleine vormen
• Piepschuim kegel van 35 centimeter hoog en een basis van 16 centimeter
• 100 kleine cocktailprikkers
• Bakkwast
• Rasp
• Spuitzakken
• Marmeren plaat
• Lege sint jacobsschelpen (optioneel)

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
• Vet de madeleine vorm in met boter.
• Maak een kopje sterke espresso (ongeveer 15 milliliter) en roer daar de zakjes oploskoffie door.

Sinaasappel kokos madeleine

• Smelt de boter en laat iets afkoelen.
• Klop de eieren met de suiker bleek en luchtig.
• Roer de droge ingrediënten door elkaar en meng ze door het ei-mengsel.
• Voeg de boter, sinaasappelsap en honing toe en spatel dit door het mengsel.
• Doe het beslag in een spuitzak en laat 1 uur rusten in de koelkast.
• Spuit het beslag in de madeleinevorm (vul maximaal ⅔ van de vorm).
• Bak ze in 8-10 minuten gaar.

Kaneel madeleine

• Smelt de boter en laat iets afkoelen.
• Klop de eieren met de suiker bleek en luchtig.
• Roer de droge ingrediënten door elkaar en meng ze door het ei-mengsel.
• Spatel tot slot de gesmolten boter en honing door het beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en laat 1 uur in de koelkast rusten.
• Spuit het beslag in de madeleinevorm (vul maximaal ⅔ van de vorm).
• Bak ze in 8-10 minuten gaar.

Mocca madeleine

• Smelt de boter en laat iets afkoelen.
• Klop de eieren met de suiker bleek en luchtig.
• Roer de droge ingrediënten door elkaar en meng ze door het ei-mengsel.
• Spatel de gesmolten boter en espresso door het beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en laat 1 uur in de koelkast rusten.
• Spuit het beslag in de madeleinevorm (vul maximaal ⅔ van de vorm).
• Bak ze in 8-10 minuten gaar.

Decoratie

• Verwarm de honing tot deze heel vloeibaar is.
• Bestrijk de onderkant van de sinaasappel kokos madeleines ermee.
• Dip ze in geraspte kokos.
• Smelt en tempereer de pure chocolade op een marmeren steen.
• Verdeel de chocolade in de siliconen madeleinevorm.
• Leg er een mocca madeleine op en laat opstijven in de koelkast tot de chocolade hard is.

Opbouw

• Steek bovenin de kegel een cocktailprikker en plaats hier een madeleine op.
• Steek daar direct onder 4 prikkers en plaats daar weer madeleines op.
• Prik daaronder weer 5-6 prikkers en plaats er madeleines op.
• Werk zo de hele kegel af en zorg dat er zo min mogelijk van de kegel te zien is.
• Steek munttakjes en eetbare bloemen tussen de madeleines.