Macarontaart met munt

Een macarontaart met een lekkere combinatie van smaken: munt, witte chocolade en het karamel van de dulce de leche. Tip van Janny: wanneer je iets minder munt gebruikt is de taart nóg lekkerder.

Bakbenodigdheden

• Bakplaten
• Bakpapier
• Spuitzak
• Spuitmondje

Voorbereiding voor de macarontaart

• Verwarm de oven voor op 150 graden.

Macaronbeslag

• Maal de amandelen samen met de poedersuiker fijn.
• Voeg 120 gram eiwit toe en spatel door het amandel-poedersuikermengsel.
• Voeg het munt-extract en de groene kleurstof toe.
• Kook 180 gram van de suiker samen met het water tot 118 graden.
• Klop de rest van de eiwitten op als de suikersiroop de 80 graden heeft bereikt.
• Voeg 20 gram suiker toe en klop de eiwitten verder op.
• Voeg de suikersiroop in een keer toe.
• Klop het mengsel goed tot het de 50 graden heeft bereikt.
• Voeg de meringue aan het amandelmengsel en macaroneer het beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak met een spuitmondje.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Spuit 4 grote macarons op de bakplaat.
• Prik de belletjes aan het oppervlak van de macarons kapot met een satéprikker.
• Laat het beslag minimaal 10 minuten drogen.
• Bak de grote macarons 20 à 30 minuten op 150 graden.
• Laat de macarons afkoelen op de bakplaat.
• Trek het bakpapier van de macaron zodra de macarons compleet zijn afgekoeld.
• Zet de macarons aan de kant tot de opbouw van de macarontaart.

Citroencrème

• Klop de mascarpone op samen met de slagroom totdat er een luchtige crème onstaat. 
• Voeg de dulce de leche toe aan de crème.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie. 
• Laat het afkoelen en voeg de chocolade toe aan de mascarpone-slagroomcrème. 
• Voeg het citroen-extract en de citroenrasp toe.

Opbouw van de macarontaart

• Zet de eerste macarons op een serveerschaal.
• Vul de macarons met de citroencrème.
• Herhaal de stappen met de 3 andere macarons en versier de macarontaart met verse munt en gedroogde rozen.

Zien hoe Robèrt macarons maakt?

Bekijk de instructievideo