Macarontaart met mango en kokos

Deze macarontaart is gevuld met mango en kokos, met een krokantje van zelfgemaakte kletskoppen. Het is bij een macaron altijd heel spannend hoe het uit de oven komt. Want voor je het weet heb je zomaar een gebroken hart…

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Staafmixer
• Huishoudfolie
• Siliconen bakmat

Voorbereiding van de macarontaart

• Verwarm de oven voor op 145 graden.

Macaronbeslag

• Maal het amandelmeel fijn.
• Mix 60 gram eiwit door het amandelmeel en de verveine.
• Voeg de poedersuiker toe, roer tot een samenhangend geheel en voeg de kleurstof toe.
• Kook 200 gram van de suiker samen met het water tot 120 graden.
• Begin met het kloppen van het eiwit zodra de siroop 113 graden heeft bereikt.
• Voeg de overige 15 gram suiker geleidelijk toe aan het eiwit.
• Koel de bodem door deze in een kom met koud water te dopen zodra de siroop 120 graden heeft bereikt.
• Veeg de onderkant van de pan droog.
• Voeg de siroop in een dunne straal geleidelijk toe aan het eiwit.
• Klop het eiwit tot je een glanzende meringue hebt die mooie pieken vormt.
• Macaroneer de meringue met het amandelbeslag.
• Macaroneer door tot het beslag in ongeveer 8 seconden terugvloeit nadat er een pannenlikker door het beslag wordt gehaald.
• Leg twee lage taartringen op een met bakpapier beklede bakplaat en spuit hier het macaronbeslag op.
• Haal de taartringen van de macarons af en bak de macarontaart in 15 tot 17 minuten af.
• De taart is gaar zodra de taart bij een klein duwtje niet beweegt.
• Haal de macarontaart direct van de bakplaat af en laat verder afkoelen aan de lucht.

Mangocrèmeux

• Maak de gelatine zacht in een scheutje water.
• Maak een droge karamel met 18 gram suiker.
• Voeg 5 gram van de boter, de mangoblokjes en het vanillemerg toe zodra het amberkleurig is.
• Roer de gepureerde mango, de eidooiers en de overige suiker erdoor.
• Blijf mixen tot het mengsel 85 graden heeft bereikt.
• Knijp de gelatine uit en doe het erbij.
• Laat de crèmeux afkoelen, voeg de overige boter toe en koel tot gebruik.

Kokosroom

• Breng kokosmelk aan de kook en giet over de chocolade in een hittebestendige kom.
• Laat dit 2 minuten staan.
• Roer het mengsel door, giet uit over een bakplaat en koel af.
• Doe het mengsel in de kom van de staande mixer en klop het luchtig.
• Roer de kokosrasp erdoorheen.
• Doe de kokosroom in een spuitzak en zet apart.

Kletskoppen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng de roomboter, basterdsuiker, melk, kaneel en het zout door elkaar.
• Hak de pecannoten fijn in de foodprocessor.
• Meng de pecannoten door het deeg en voeg de Zeeuwse bloem toe. 
• Kneed goed door tot een egaal deeg.
• Rol het deeg tot een rol met een doorsnede van ongeveer 4 centimeter, pak het deeg in in huishoudfolie en leg dit in de vriezer.
• Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat.
• Snijd dunne plakjes van ongeveer 2 millimeter van de bevroren rol en leg deze op de siliconen bakmat.
• Bak de koekjes in 10 minuten af of totdat ze volledig bruin zijn.
• Laat iets afkoelen en haal ze van de siliconen mat af.
• Laat verder afkoelen op een rooster.

Opbouw van de macarontaart

• Leg een van de macarontaarten ondersteboven neer op een bord.
• Verdeel kletskoppen over de macarontaart.
• Versier de taart sierlijk op met de mangocrèmeux en de kokosroom.
• Leg hier de andere macarontaart bovenop.
• Spuit de resterende crèmeux in een maanvorm op de taart.
• Leg de overgebleven mango op de crèmeux en versier de macarontaart met de verveine.

Zien hoe Robèrt macarons maakt?

Bekijk de instructievideo