Voorbereiding voor macarons

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg spuitzakken klaar
• verwarm de oven voor op 135°C.

Macaron paste

• Maal in een keukenmachine de gemalen amandelen en poedersuiker heel fijn.
• Klop de eiwitten stijf.
• Doe het amandel/suikermengsel in een kom en voeg genoeg eiwit toe tot u een soepele paste heeft.

Italiaanse meringue

• Maak suikerstroop door het water en suiker aan de kook te brengen en te verwarm tot 110°C.
• Sla eiwitten stijf en schenk al kloppen voorzichtig de suikerstroop er bij. Klop nog even goed door tot de meringue afgekoeld is.
• Sla 1/3 van de Italiaanse Meringue door de macaron paste.
• Klop het goed door om de paste wat soepeler te maken. Voeg al kloppend weer 1/3 toe en tenslotte het laatste deel.
• Doe het mengsel in een spuitzak en spuit nette rondjes van 4 centimeter doorsnee op de bekleden bakplaat.
• Tik met de bakplaat twee keer op het aanrecht om de rondjes mooi vlak te maken en eventuele luchtbelletjes te verwijderen.
• Laat 30-45 minuten drogen.
• Bak de macarons in circa 10-12 minuten. Ze hebben dan een mooi voetje en zijn dof geworden.
• Haal de macarons uit de oven en laat en afkoelen op het bakpapier op een rooster.
• Eenmaal afgekoeld van het bakpapier afhalen en vullen met de Melkchocolade sesam crème

Melkchocolade sesam crème

• Doe de eidooiers in een grote hittebestendige kom en roer ze glad.
• Doe de slagroom en de melk in een pan en verwarm op laag vuur.
• Als het zuivelmengsel heet is, giet het al kloppend bij de dooiers.
• Schenk terug in de pan en zet er een suikerthermometer in. Verwarm al roerend tot 75°C.
• Pak een nieuwe kom en breek daar de chocolade in.
• Zeef het warme mengsel boven de chocolade.
• Roer tot alles is opgelost. Voeg dan de sesamolie toe en roer deze er goed door.
• Laat afkoelen.
• Doe in een spuitzak en vul de macarons hiermee.

Weten hoe Robèrt macarons maakt?

Kijk de instructievideo