Bakgereedschap

• Bakplaten
• Bakpapier
• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Suikerthermometer
• Houten spatel
• Staafmixer
• Spuitzakken
• Rond spuitmondje ø 8
• 1 kegel van 40 centimeter piepschuim
• Papier om de kegel mee te bedekken
• Cocktailprikkers

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.
• Bekleed bakplaten met bakpapier.

Macarons

• Maak het recept in 3 keer, voeg elke keer een andere kleur toe.
• Maal de amandelpoeder en poedersuiker in de foodprocessor fijner.
• Zeef het mengsel 2 keer.
• Breng de suiker met het water aan de kook tot 118 graden.
• Klop 75 gram eiwit op tot stijve pieken, zodra de suikersiroop 114 graden is.
• Voeg de suikersiroop van 118 graden langzaam toe aan het eiwit en klop het mengsel op de hoogste stand tot een glanzende meringue op kamertemperatuur.
• Roer de overige 75 gram eiwit met een houten spatel door het meelmengsel.
• Voeg de kleurstof toe en maak er een dikke pap van.
• Schep een klein beetje meringue bij de pap en roer goed door.
• Voeg daarna de rest toe en spatel het met een stevige slag tot het samenvloeit.
• Doe het beslag in een spuitzak met ronde spuitmond.
• Spuit cirkels van ongeveer ø 4 centimeter op een bakplaat met bakpapier.
• Tik licht op de onderkant van de bakplaat om de lucht eruit te slaan.
• Bak de macarons ongeveer 10 – 12 minuten. Draai de bakplaat halverwege om.
• Herhaal het recept 2 keer.

Ganache

• Kook de frambozen in tot een dikke massa.
• Haal door een zeef en laat afkoelen.
• Maal de pistachenootjes tot een pasta.
• Breng de passievruchten aan de kook en laat 10 minuten borrelen.
• Haal door een zeef om de pitjes eruit te halen. Laat afkoelen.
• Verwarm de slagroom tot het kookpunt.
• Doe de chocolade in een hittebestendige bak.
• Giet de warme slagroom erover en laat een minuut staan.
• Roer daarna met een garde tot een egale ganache.
• Voeg het vanille extract toe.
• Verdeel de ganache over 3 bakjes.
• Voeg aan 1 bakje de frambozen, aan 1 bakje de passievruchten en aan 1 bakje de pistachepasta toe.
• Doe elke vulling in een spuitzak en laat opstijven in de koeling.

Royal Icing

• Klop de poedersuiker, meringuepoeder en 2 eetlepels van het water tot een glad, maar gestructureerd glazuur.
• Voeg indien nodig meer water toe.
• Verdeel het glazuur over 3 kommen.
• Kleur elk kommetje, overeenkomstig met de 3 kleuren van de macarons.
• Bedek het glazuur tot gebruik met huishoudfolie direct op het oppervlak.

Opbouw

• Bedek de piepschuim kegel met het papier en plak hem vast met royal icing.
• Vul de oranje macarons met passievrucht ganache.
• Vul de groene macarons met pistache ganache.
• Vul de rode macarons met frambozen ganache.
• Doe de icing in 3 spuitzakken.
• Spuit een beetje icing op een kant van een macaron en plak deze op het papier. Gebruik eventueel cocktailprikkers om ze vast te maken aan de kegel.
• Begin onderaan met groen en bouw zo verder op naar boven met oranje.
• Leg de overgebleven groene, oranje en rode macarons rondom de toren.
• Decoreer de gaten met eetbare bloemen.
• Laat de toren minimaal 2 uur opstijven, voordat je hem verplaatst.