Voorbereiding

• Bedek een bakplaat met bakpapier.
• Leg een abrahamvorm klaar of maak een sjabloon van karton of bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 200°C.

Deeg I

• Zeef de bloem boven een mengkom en voeg basterdsuiker, bakpoeder en zout toe.
• Rasp de schil van de citroen en kneed dit samen met de boter door het bloemmengsel.
• Voeg als laatste het ei toe en kneed tot een soepel deeg.
• Laat rusten in de koelkast.

Frangipane

• Maak amandelspijs door de amandelen fijn te hakken in een keukenmachine. Voeg de suiker en rasp van de citroen toe en blijf mixen tot een stevige spijs.
• Klop de boter luchtig.
• Voeg de spijs toe aan de boter en klop door elkaar.
• Voeg eieren, bloem en likeur toe en klop tot een soepele frangipane.
• Doe in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.

Deeg II

• Haal het deeg uit de koeling en verdeel in twee delen.
• Rol een deegbal uit, snijd de Abrahamvorm er uit en leg op de bakplaat.
• Spuit de frangipanevulling op het deeg, laat de randen vrij.
• Rol de tweede deegbal uit en leg deze over de vulling. Druk de randen goed aan en snijd overtollig deeg netjes af.
• Bak de Abraham in 20 tot 25 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen op een rooster.

Marsepein

• Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg de suiker toe en blijf mixen.
• Voeg vervolgens het ei toe en meng het geheel tot een soepel marsepein. Voeg indien nodig wat water toe.
• Laat rusten tot gebruik.

Royal Icing

• Klop de eiwitten licht op.
• Voeg het citroensap toe en meng goed door. Klop vervolgens voorzichtig de poedersuiker door de eiwitten tot een mooie icing.
• Breng de icing indien gewenst op kleur met kleurstof.

Decoreren

• Zodra de Abraham afgekoeld is, decoreer de koek met marsepein en icing.