Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Zeef 
• Spuitzakken
• Bakplaat
• Bakpapier
• 10 Bakringen van ø 6 centimeter
• Siliconen bolvorm van ø 6 centimeter
• Siliconen kleine hartvorm 
• 10 Gouden kartonnetjes rond
• Thermometer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Vet de bakringen in. 
• Week de gelatine in koud water. 

Banketbakkersroom

• Verwarm ⅘ van de melk met de suiker, vanillesuiker en het leeg geschraapte vanillestokje in een pan.
• Meng de rest van de melk met de custardpoeder.
• Giet een deel van de warme melk bij het custardpapje en roer door met een garde. 
• Giet terug in de pan en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Kook voor zo’n 2 minuten. 
• Stort de banketbakkersroom op een plaat en dek af met plasticfolie. 
• Laat afkoelen.
• Mix nog even door en doe in een spuitzak. 

Sloffenbodem

• Meng de kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker, roomboter, zout, citroenrasp en ei.
• Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng tot een glad deeg. 
• Rol uit tot 5 millimeter dikte en steek deegjes van ø 6 centimeter uit. 
• Leg de deegjes op de bakplaat met bakpapier en zet de bakringen er omheen. 
• Verdeel de banketbakkersroom over de deegjes, houd zo’n 3 millimeter afstand tot de rand. 
• Bak de sloffenbodems af in 20 minuten tot ze goudbruin zijn. 
• Verwijder de bakringen en laat afkoelen op een rooster. 

Frambozengelei

• Mix de kristalsuiker en de maïzena. 
• Voeg de frambozen toe.
• Breng aan de kook en laat 1-2 minuten koken. 
• Voeg de gelatine toe en roer door tot het is opgelost. 
• Haal het mengsel door een zeef en doe in een spuitzak. 
• Vul de hartvormpjes met de gelei en zet in de vriezer tot gebruik. 

Mango bavarois

• Klop slagroom en suiker lobbig.
• Verwarm de mangopuree in een pannetje tot 30 graden en laat de gelatine erin oplossen. 
• Spatel een derde deel van de slagroom door de mangopuree.
• Roer met een garde door en spatel de rest van de slagroom erdoor. 
• Schenk de bavarois in een spuitzak.
• Vul de bolgebakjes met de bavarois. 
• Haal de bevroren frambozengelei uit de vormpjes. 
• Druk in elk bolletje ondersteboven een frambozengelei hartje, zodat je een hartvorm ziet als je het gebakje doorsnijdt. 
• Laat opstijven in de vriezer. 

Glazuur

• Meng de slagroom met het water, de glucose en de afdekgelei in een steelpan en breng aan de kook.
• Doe de chocolade en gelatine in een hittebestendige mengkom. 
• Giet het warme slagroom-mengsel er overheen. 
• Voeg de gele kleurstof toe en meng goed. 
• Laat afkoelen tot ongeveer 32 graden. 

Opbouw

• Haal de bevroren mango bavarois uit de vorm. 
• Dip de halve bollen ondersteboven in de gelei. 
• Zet elk bolletje op een sloffenbodem. 
• Decoreer met een framboos. 
• Zet elk gebakje op een gouden kartonnetje.