Bakbenodigdheden

• Hakmolen 
• Bakplaat
• Bakpapier
• Marmeren plaat
• Paletmes
• Plamuurmes
• Thermometer
• Kwastje
• Bonbonvorm 
• Schraper 

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden convectie. 
• Bekleed de bakplaat met bakpapier. 

Gekarameliseerde hazelnoten

• Maal de hazelnoten grof. 
• Roer de suiker en het eiwit erdoor. 
• Stort op een bakplaat en bak in 15 minuten bruin. 
• Laat afkoelen. 
• Maal fijn voor de ganache.
  

Ganache

• Verwarm de slagroom tot het bijna begint te koken. 
• Giet over de chocolade en meng samen met de espressopoeder tot een gladde ganache. 
• Voeg de gemalen hazelnoten toe en roer goed door. 

Bonbons

• Smelt de cacaoboter tot 45 graden en kleur rood met de kleurstof*. 
• Koel terug naar 32 graden.
• Beschilder de bonbonvorm voor de helft van de bonbons rood met de cacaoboter en laat even hard worden.
• Tempereer de pure chocolade. 
• Vul de bonbonvorm voor alle bonbons met de chocolade, tik een aantal keer tegen het aanrecht om de luchtbellen eruit te slaan. 
• Draai de vorm om en laat de overtollige chocolade er uitlopen. 
• Tik met de schraper tegen de zijkant van de vorm en schraap de bovenkant af. 
• Laat hard worden in de koelkast.
• Vul de bonbons met de ganache en laat weer even hard worden in de koelkast. 
• Dek af met de overige getempereerde chocolade en laat wederom hard worden. 
• Haal de bonbons uit de vorm. 
• Bespray de donkere bonbons met wat goudpoeder. 

*In de tent werden de bonbons roze in plaats van rood. Hoe meer kleurstof je toevoegt, hoe roder ze zullen worden.