Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Bakmatje
• Bakpapier
• Bakplaat
• Zeef
• Rasp
• Taartring van ø 15 centimeter
• Taartring van ø 20 centimeter
• 2 x bakvorm van ø 22 centimeter
• Taartkarton van ø 15 centimeter met gat in het midden
• Taartkarton van ø 20 centimeter met gat in het midden
• Taartkarton van ø 25 centimeter met gat in het midden
• Dowels
• Tule sjabloon 
• Taartschraper 
• Vershoudfolie
• Korstprikker
• Wasknijpers
• Deegroller
• Bakkwast

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 210 graden convectie. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje. 
• Bekleed de 2 bakvormen van ø 22 centimeter met bakpapier en vet ze in. 

Medovic

• Smelt de roomboter en suiker in een diepe kookpan.
• Voeg de eieren, baksoda en honing toe terwijl je continu roert met een garde.
• Laat voor zo’n 10 minuten koken tot het beslag een mooie karamel kleur krijgt. 
• Haal van het vuur en roer de gezeefde bloem er in delen met een pollepel of spatel doorheen. 
• Als het beslag vaster begint te worden, stort je het uit op het aanrecht samen met de overgebleven bloem. 
• Kneed tot een soepel deeg. Je hoeft niet alle bloem te gebruiken. 
• Verdeel in stukken, rol uit op een siliconen bakmat en steek plakken uit met de taartring van ø 20 centimeter.
• Leg op de bakplaat en prik gaatjes in het deeg met de korstprikker. 
• Bak de plakken af in 3 minuten.
• Laat afkoelen.

Frambozenjam

• Kook de frambozen en geleisuiker speciaal voor een paar minuten. 
• Zeef de jam en giet op een platte schaal. 
• Dek af met vershoudfolie en laat afkoelen. 

Zwitserse room

• Verwarm ⅘ van de melk met de suiker, vanillesuiker en het leeg geschraapte vanillestokje in een pan.
• Meng de rest van de melk met de custardpoeder.
• Giet een deel van de warme melk bij het custardpapje en roer door met een garde. 
• Giet terug in de pan en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Kook voor zo’n 2 minuten. 
• Stort de banketbakkersroom op een plaat en dek af met plasticfolie. 
• Laat afkoelen.
• Klop de slagroom stijf. 
• Klop de afgekoelde banketbakkersroom los en spatel de slagroom hier voorzichtig doorheen. 
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Roomkaas melkcrème

• Klop alle ingrediënten tot een gladde lobbige crème. 

Vanille biscuit

• Verwarm de oven op 165 graden convectie.
• Splits de eieren. 
• Klop de eiwitten schuimig in een staande mixer.
• Voeg geleidelijk de suiker, zout en de geraspte citroen toe.
• Klop verder tot stijve pieken. 
• Zet de mixer wat zachter en voeg de eigelen geleidelijk toe.
• Zet de mixer uit zodra ze zijn opgenomen. 
• Spatel de gezeefde bloem, maïzena en gemalen kardemom door het beslag. Meng tot alle bloem is opgenomen. 
• Verdeel het beslag over de bakvormen van ø 22 centimeter.
• Bak de biscuits gaar in 25-30 minuten. 

Trempeersiroop

• Kook de suiker met het water tot de suiker is opgelost. 
• Voeg de vanille aroma toe en laat afkoelen.

Gekarameliseerde hazelnoten

• Maal de hazelnoten grof. 
• Roer de suiker en het eiwit erdoor. 
• Stort op een bakplaat en bak in 15 minuten af op 160 graden. 
• Laat afkoelen. 
• Maal nogmaals grof. 

Zwitserse meringue botercrème

• Verwarm de eiwitten met de suiker au bain-marie tot 70 graden.
• Haal van de warmtebron en klop het mengsel stijf met de mixer. 
• Voeg de roomboter blokje voor blokje toe. 
• Voeg de vanille aroma toe en mix tot een gladde crème. 
• Schep een deel apart dat je wit houdt. 
• Kleur de rest met gele kleurstof tot een geel marmer effect. Spatel niet te lang!

Opbouw Napoleon

• Verwarm de oven op 180 graden hetelucht. 
• Rol het bladerdeeg dun uit en snijd in 7 cirkels van ø 15 centimeter.
• Prik gaatjes in het deeg met een korstprikker.
• Bak de plakken bladerdeeg af voor ongeveer 20 minuten.
• Leg een plak bladerdeeg op een taartkarton van ø 15 centimeter. 
• Verdeel daarop een laag Zwitserse room, bladerdeeg, Zwitserse room, bladerdeeg en jam. 
• Herhaal en eindig met een plak bladerdeeg. 
• Smeer de taart af met gele marmeren botercrème. 
• Zet koel tot je gaat opbouwen. 

Opbouw Vanille aardbeientaart

• Bouw de taart op, op het grootste taartkarton. 
• Steek een lange dowel in het midden door het gat. 
• Snijd de biscuits doormidden. 
• Trempeer elke laag met siroop. 
• Snijd de aardbeien in plakjes.
• Spuit op elke laag een dijkje van botercrème. 
• Vul het midden met Zwitserse room, gekarameliseerde hazelnoten en aardbeien. 
• Smeer de taart af met gele marmeren botercrème.
• Zet koel tot je gaat opbouwen. 

Opbouw Medovik

• Bestrijk elke plak medovik met een dunne laag roomkaas melkcrème. 
• Stapel alle plakken op elkaar. 
• Smeer de taart af met witte botercrème. 
• Plaats het tule sjabloon op de taart en smeer het in met gele botercrème.
• Spuit goud. 
• Herhaal voor de andere kant van de taart.
• Haal het sjabloon voorzichtig van de taart. 
• Zet koel tot je gaat opbouwen. 

Isomalt decoratie

• Verwarm de oven op 135 graden. 
• Smelt de isomalt tot 170 graden. 
• Laat de isomalt 15 minuten in de oven staan, zodat de isomalt helemaal helder wordt.
• Roer de turquoise kleurstof er doorheen. 
• Leg een siliconen bakmat over een glas, vouw het dicht met wasknijpers. 
• Giet de isomalt hier overheen. 
• Laat hard worden en verwijder voorzichtig van de bakmat. 

Opbouw

• Steek de dowels in de grootste taarten voor stevigheid. 
• Plaats de medovik op de vanille biscuit. 
• Plaats de napoleon op de medovik. 
• Zet de isomalt decoratie bovenop de taart.