Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Thermometer
• Bakplaat (2x)
• Rooster
• Folie
• Hakmolen
• Mixer
• Garde
• Spuitzakken
• Ronde spuitmondjes
• Decoratieve spuitmondjes
• Staafmixer

Voorbereiding

• Rooster de pistachenootjes voor de mascarponeroom en nougatine 10 minuten op 180 graden.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg spuitzakken met verschillende spuitmondjes klaar.

Biscuit

• Splits 10 eieren.
• Klop de eiwitten luchtig.
• Voeg in delen 300 gram suiker toe en klop tot stijve pieken.
• Zeef 200 gram bloem, 50 gram maïzena, 50 gram custard en een flinke snuf zout.
• Rasp 1 citroen.
• Roer de eidooiers los en mix ze 1 voor 1 rustig door het eiwit.
• Spatel de citroenrasp en het bloemmengsel erdoor.
• Verdeel beslag over 2 bakplaten en bak in 10 minuten gaar op 200 graden.
• Bestrooi het biscuit direct met poedersuiker als het uit de oven komt.
• Stort ondersteboven en haal het bakpapier voorzichtig los.
• Laat afkoelen. Leg een bakpapier op het biscuit om uitdroging te voorkomen.
• Herhaal bovenstaande nog 3 keer. Je krijgt 8 biscuits in totaal.

Lemoncurd

• Verwarm de suiker, citroenrasp en -sap tot het bijna koopt.
• Klop de eieren los met een garde.
• Giet het hete citroenmengsel al roerend over de eieren.
• Giet alles terug in de pan en zet op laag vuur.
• Verhit tot maximaal 84 graden terwijl je blijft roeren.
• Als de curd begint in te dikken en lobbig wordt, van het vuur halen.
• Voeg de koude roomboter toe en mix door met de staafmixer.
• Giet in een schaal, bedek met folie en laat afkoelen.
• Roer door voor gebruik.

Vanille mascarponeroom

• Roer de mascarpone los.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
• Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom, maar laat hem niet helemaal stijf worden.
• Doe in spuitzakken met verschillende spuitmonden; voor afsmeren en decoratie.

Lemoncurd mascarponeroom

• Roer de mascarpone los.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
• Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom.
• Voeg 250 tot 300 gram afgekoelde lemoncurd toe naar smaak.
• Meng tot een egale massa.
• Doe in een spuitzak.
• Doe ook de overgebleven lemoncurd in een spuitzak.

Frambozen mascarponeroom

• Roer de mascarpone los.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
• Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom.
• Snijd 250 tot 300 gram frambozen klein en roer door de room.
• Doe in een spuitzak.

Pistache mascarponeroom

• Roer de mascarpone los.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
• Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom.
• Voeg 160 gram fijngehakte pistachenootjes toe en roer tot een egaal mengsel.
• Doe in een spuitzak.

Pistache nougatine

• Laat de suiker met het water karameliseren in een steelpan.
• Haal de suiker van het vuur als het goudbruin is.
• Roer de geroosterde pistachenootjes erdoor.
• Stort op een bakpapier en laat afkoelen.
• Maal fijn tot nougatine.

Opbouw

Rol 1 – Framboos en pistache:

• Neem een plak biscuit en snijd de randen mooi bij.
• Leg het biscuit op 2 banen plasticfolie.
• Spuit 2 banen frambozenroom aan lange zijde.
• Leg een rand verse frambozen op de eerste rand frambozenroom.
• Spuit vervolgens om en om banen pistacheroom en frambozenroom. Laat aan bovenzijde een randje vrij.
• Rol de cake voorzichtig op met behulp van het folie.
• Leg koel tot verder gebruik.
• Herhaal bovenstaande stappen bij 3 biscuit lagen.
• Strijk af met vanille mascarponeroom en strijk netjes glad met een vel bakpapier.
• Zet koud tot verdere opbouw.

Rol 2 – Lemoncurd en pistache:

• Neem een plak biscuit en snijd de randen mooi bij.
• Leg het biscuit op 2 banen plasticfolie.
• Spuit een baan lemoncurd aan lange zijde.
• Spuit hier tegenaan 2 banen lemoncurd mascarponeroom.
• Spuit vervolgens om en om banen pistacheroom en lemoncurd room. Laat aan bovenzijde een randje vrij.
• Rol de cake voorzichtig op met behulp van het folie.
• Leg koel tot verder gebruik.
• Herhaal bovenstaande stappen bij 3 biscuit lagen.
• Strijk af met vanille mascarponeroom en strijk netjes glad met een vel bakpapier.
• Zet koud tot verdere opbouw.

Opbouw boomstam:

• Haal 1 Rol 1 taart uit de koeling en snijd de randen netjes bij.
• Leg op de presentatieplank.
• Haal 1 Rol 2 taart uit de koeling en snijd de randen netjes bij.
• Leg deze tegen Rol 1 aan op de plank.
• Werk de randen bij met vanilleroom.
• Herhaal tot je alle taarten hebt gebruikt.
• Breng pistache nougatine aan tegen de zijkanten.
• Laat de uiteinden open, zodat te zien is welke vullingen erin zitten.
• Spuit met vanilleroom mooie toeven op de taart.
• Decoreer met verse frambozen, eetbare vlinders en glitterpoeder.