Gesuikerde rozenblaadjes

• Klop het eiwit los met een snufje zout.
• Strooi suiker op een plat bord.
• Strijk met een bakkwastje de rozenblaadjes aan beide kanten in met het eiwit.
• Haal de blaadjes één voor één door de suiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat de rozenblaadjes 1-2 uur drogen op een koele plek.

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Maak de mixerkom en mixer schoon met het sap van een citroen.
• Bekleed drie bakplaten met bakpapier (twee bakplaten met extra bakpapier is ook voldoende).
• Leg een hartvormige bakvorm klaar.
• Leg een spuitzak met glad spuitmondje klaar en een met een kartelspuitmondje.

Witte chocolade met rozenwaterbavaroise

• Klop de slagroom half op en plaats de kom in de koelkast tot gebruik.
• Week de gelatineblaadjes in koud water tot zacht.
• Smelt witte chocolade au bain-marie.
• Breng de melk samen met de helft van de suiker aan de kook.
• Klop intussen de eidooiers met de overgebleven suiker in een kom tot een romige massa, doe er wat van de warme melk bij en roer goed door.
• Giet het eidooiermengsel in de pan bij de rest van de melk en breng het geheel al roerend aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en roer de room, rozenwater en uitgeknepen gelatineblaadjes door samen met de gesmolten witte chocola en laat afkoelen.
• Spatel vervolgens de opgeklopte slagroom erdoor.

Frambozencremeux

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Kook de frambozenpuree samen met de suiker in een pannetje.
• Klutst de eieren lichtjes los in een kommetje, voeg het toe aan de puree en bind tot 85°C.
• Haal het mengsel eventueel door een zeef en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij samen met de in blokjes gesneden boter.
• Schep het mengsel over in een spuitzak en laat afkoelen.

Frambozengelei

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Kook de frambozenpuree samen met de suiker in een pannetje.
• Roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij en laat afkoelen.

Pistache dacquoise

• Maal 100 gram pistachenoten fijn in de keukenmachine.
• Meng de gemalen pistachenoten samen met amandelmeel, poedersuiker en bloem in een kom.
• Klop de eiwitten stijf met de suiker.
• Spatel de stijfgeslagen eiwitten met een spatel door de andere ingrediënten.
• Giet het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met wat 50 gram grof gehakte pistachenoten en bak ongeveer 20-25 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Snijd twee taartbodems uit de cake met behulp van de hartvormige bakvorm.

Samenstellen

• Knip de acetaatfolie op maat en leg deze aan de binnenkant van de taartring. U bouwt de taart hierin op.
• Leg 1 plak pistachedacquoise op de bodem van de taartvorm.
• Spuit een laagje frambozencremeux op de bodem en daarbovenop een laagje witte chocoladebavaroise.
• Plaats de andere plak pistachedacquoise er bovenop, druk voorzichtig aan en strooi de granaatappelpitjes er overheen.
• Vul de taartring verder met de witte chocoladebavaroise en strijk glad af.
• Plaats de taart in de vriezer om goed te koelen en op te stijven.
• Verwarm de oven tot 200°C.

Zwanensoezen

• Breng in een pan water, boter en zout aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe.
• Zet de pan terug op het vuur en roer voortdurend met een spatel tot het deeg van de pan wand loslaat.
• Schep het deeg over in een beslagkom en roer met de spatel één voor één de eieren erdoor tot een soepel deeg.
• Hel het deel van het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Spuit twee keer een 2-vorm op een met bakpapier beklede bakplaat. Dit worden de halzen van de zwanen.
• Bak de halsjes ongeveer 10 minuten in de oven.
• Doe de rest van het beslag in een spuitzak met een kartelspuitmondje.
• Spuit 2 bolletjes voor de lijfjes op een met bakpapier bekleden bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.
• Snijd de top van de soezen af.
• Snijd twee helften doormidden; dit worden de vleugels.
• Klop de slagroom met de suiker stijf en doe in een spuitzak.
• Vul de lijfje van de zwaan met slagroom en plaats de vleugels en hals in de room.
• Bestrooi met wat poedersuiker.

Samenstellen II

• Haal de taart uit de koeling, verwijder de vorm en haal het acetaatfolie eraf.
• Giet de frambozengelei over de taart.
• Indien u geen slagroom meer over heeft, klop meer slagroom op. Doe in een spuitzak.
• Spuit aan de zijkant van de taart een randje van slagroom.
• Decoreer de taart met de gesuikerde rozenblaadjes en 2 zwanensoezen.