Een meringuetaart met een exotische twist. Laat je verrassen door de smaak van kumquats.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Steelpan
• Folieband
• Kleine spuitzakken
• Spuitmondje voor rozen
• Houder om rozen op te spuiten
• Blender
• Rasp
• Suikerthermometer
• Keukenthermometer 
• Kommen
• Pannenlikker
• Zeef
• Spuitzakken
• Garde 
• Springvorm met een diameter van 22 centimeter
• Vershoudfolie
• Keukenweegschaal 
• Brander

Voorbereiding voor de meringuetaart

• Verwarm de oven voor op 170 graden. 

Frangipane

• Meng de pistachemeel en de suiker goed door elkaar.
• Roer hier de eieren door.
• Meng dan de roomboter door het frangipane mengsel en houdt bij de hand voor de meringuetaart bodem.

Meringuetaart bodem

• Meng de bloem, poedersuiker, pistachemeel en het zout goed door elkaar.
• Voeg vervolgens de koude boter toe en meng dit tot een kruimelig deeg. 
• Kluts het ei en roer 22 gram door het kruimeldeeg.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het afkoelen in de koelkast. 
• Haal het afgekoelde deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 4 millimeter, gebruik hiervoor de latjes.
• Leg het deeg in een pan, druk het aan en gebruik de deegroller om het overtollige deeg af te snijden.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg.
• Verdeel een laagje van 1 centimeter frangipane over de taartbodem.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden en bak de taart gaar in 40 tot 45 minuten.
• Haal de meringuetaart bodem uit de oven en laat het afkoelen in de koelkast. 

Sinaasappel-kumquat curd

• Week de gelatinepoeder in 15 milliliter water. 
• Maal de kumquats in de blender, zeef dit en houd 75 gram apart. 
• Rasp 1,5 sinaasappel en pers 50 milliliter sinaasappelsap uit. 
• Doe het kumquatssap, sinaasappelsap, limoensap, kumquatlikeur, suiker en de boter in een kom en verwarm dit au bain-marie.
• Voeg de eidooiers toe en verwarm dit mengsel tot 80/85 graden.
• Voeg de gelatine toe en meng dit goed door. 
• Giet de sinaasappel-kumquat curd op een bakplaat, dek het af met verhoudfolie en laat het afkoelen in de koelkast. 

Italiaanse meringue

• Kook de suiker en het water in een steelpan tot een temperatuur van 118 graden.
• Doe de eiwitten en een snufje zout in een kom en klop het eiwit schuimig. Zet de mixer vervolgens op de laagste stand.
• Voeg de suikersiroop toe aan de eiwitten en klop dit totdat de kom afgekoeld is.
• Voeg dan het oranjebloemenwater toe en meng dit goed door de Italiaanse meringue. 
• Doe de meringue in een spuitzak en leg apart voor de opbouw van de meringuetaart.

Decoratie voor de meringuetaart

• Smelt de pure chocolade au bain-marie. 
• Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak en spuit op acetaatfolie kleine sinaasappelfiguurtjes.
• Laat de chocoladefiguurtjes afkoelen in de koelkast.
• Kook de suiker met het water in een steelpan totdat er een suikersiroop ontstaat.
• Snijd 3 kumquats in kleine plakjes en kook deze een paar minuten in de suikersiroop.
• Rooster de pistachenoten in een pan en hak ze grof.

Opbouw van de meringuetaart

• Haal de sinaasappel-kumquat curd uit de koelkast, roer het door en verdeel de curd over de taartbodem.
• Spuit de meringue in een zigzag patroon op de taart. 
• Spuit, met het hulpstukje, 7 rozen op en plaats die met een schaar op de taart. 
• Gebruik de brander om de meringue bruin te branden. 
• Decoreer de taart met pistachenoten, kumquatschijfjes en de chocoladefiguurtjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht