Bakgereedschap

• Tulbandvorm
• Staande mixer met toebehoren
• Vijzel
• Rasp
• Satéprikker
• Taartrek
• Bakkwast

Voorbereiding voor de tulband

• Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht.
• Vet een tulbandvorm in en bestuif de binnenkant met de cacaopoeder. Klop de overtollige cacao eruit.
• Rasp de nootmuskaat en vijzel de kruidnagel en kardemom.

Tulband beslag

• Meng de bloem, kruiden, zout, minneola rasp, baksoda en bakpoeder.
• Klop de boter en suiker in minstens 4 minuten op middelhoge snelheid totdat het licht en luchtig is.
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
• Voeg de melasse toe.
• Meng het water met het sinaasappelextract.
• Voeg de droge ingrediënten en het water om en om toe aan het beslag. Begin en eindig met het bloemmengsel. Mix tot alles goed gemengd is.
• Snijd de peer en de bakgember in stukjes en voeg toe aan het beslag.
• Giet het beslag in de ingevette vorm en bak de tulband in 50 tot 65 minuten gaar. Controleer de gaarheid met een sateprikker.
• Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm.
• Ga eventueel met een mes of spatel langs de zijkant om de cake los te maken en stort hem vervolgens op een rooster om verder af te koelen.

Glazuur

• Meng de poedersuiker met de karnemelk en perensiroop tot er een dikke vloeibare massa ontstaat. Voeg eventueel nog wat extra karnemelk toe indien het geheel niet vloeibaar genoeg is.
• Drup de kleurgel in de massa en meng totdat er een lichtgroene kleur ontstaat.

Decoratie van de tulband

• Smelt 2/3e van de chocolade au-bain-marie tot een maximale temperatuur van 45°C.
• Voeg de rest van de chocolade toe en roer door tot de chocolade 28°C is.
• Smeer de getempereerde chocolade met behulp van een bakkwast op de hulstbladeren (laat het steeltje onbehandeld) en laat deze 3-4 minuten stollen.
• Plaats ze tot verder gebruik in de koelkast.
• Trek vervolgens het hulstblaadje rustig en voorzichtig van de chocolade.
• Decoreer je tulband met de chocolade hulstblaadjes.