Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakkwast
• Bakplaat
• Bakpapier
• Frituurpan
• Vershoudfolie

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 190 graden hetelucht.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Verwarm de frituurpan voor op 185 graden.

Broodjes

• Verwarm 50 gram melk met 50 gram water, voeg 20 gram bloem toe en roer goed door tot een roux. Je hebt nu de tangzhong gemaakt. Laat deze afkoelen.
• Verwarm de rest van de melk tot ongeveer 36 graden.
• Voeg hier de gist, een eetlepel suiker en een eetlepel bloem aan toe.
• Bedek met een doek en laat op een warme plek voor 8-10 minuten rusten.
• Meng nu de rest van de bloem, suiker, ei en zout met het gistmengsel en de tangzhong.
• Kneed het mengsel tot een deeg.
• Voeg daarna 50 gram boter in blokjes toe en kneed het deeg zacht in 4-5 minuten.
• Leg het deeg in een ingevette schaal, dek af met folie en laat op een warme plek rijzen voor 30 – 40 minuten.
• Deel het gerezen deeg op in 6 deegballen van ongeveer 115 gram.
• Bol elk stukje op en leg ze op de bakplaat. Laat nogmaals 15 minuten rijzen.
• Klop een theelepel water door het het eigeel.
• Bestrijk de broodjes met het eigeel-mengsel en bestrooi met beide sesamzaadjes.
• Bak de broodjes in 12 tot 15 minuten goudbruin.
• Smelt de overgebleven 20 gram boter.
• Haal de gebakken broodjes uit de oven en bestrijk ze met de gesmolten boter.
• Laat afkoelen.

Kroketten

• Roer een half groentebouillonblokje los in 200 milliliter kokend water. Laat afkoelen.
• Snipper de ui en de bosui.
• Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui.
• Voeg de erwten, 2 tot 3 eetlepels water en het andere halve groentebouillonblokje toe.
• Laat de erwten ongeveer 5 tot 7 minuten koken tot ze zacht zijn.
• Voeg de bosui toe en breng op smaak met zout en peper.
• Voeg de dille en citroensap toe, zet opzij en laat afkoelen.
• Smelt de boter in een ander pannetje.
• Haal het pannetje van het vuur en voeg al roerend 50 gram bloem toe.
• Schenk de groentebouillon erbij en laat het mengsel al roerend binden.
• Voeg de inhoud van het eerste pannetje toe aan het tweede pannetje.
• Roer daar het eigeel en de gelatine door en breng op smaak met zout en peper.
• Giet de ragout op een bord, dek het af met vershoudfolie en laat het rusten in de koelkast.
• Klop de rest van de bloem door een eiwit in een bakje en voeg er vervolgens nog 2 eiwitten aan toe.
• Zet een bakje met paneermeel en een bakje met panko klaar.
• Haal de ragout uit de koelkast en schep er bolletjes van ongeveer 80 gram uit.
• Rol de ragout in de vorm van een kroket.
• Rol de kroket eerst door het paneermeel, vervolgens door het eiwitmengsel en daarna door de panko.
• Laat de kroketten even rusten.
• Frituur de kroketten in ongeveer 4 minuten goudbruin in een voorverwarmde frituurpan.

Saus

• Meng de feta met de yoghurt en breng op smaak met olie, zout, peper en cayennepeper.