Polonaise

• Zet oven aan op 120°C.
• Doe 3 eiwitten in een kom met het cream of tartar en een snufje zout en klop tot zachte pieken.
• Voeg langzaam de helft van de suiker toe en blijf kloppen totdat het een mooi glanzend mengsel met stijve pieken is.
• Vouw de geraspte kokos er doorheen.
• Leg bakpapier op een bakplaat en teken er vier cirkel van 20 centimeter op, draai het papier om.
• Spuit een dichte/gevulde cirkel voor de bodem op het bakpapier en drie open cirkels voor de rand.
• Leg de meringue in de oven en bak het 1 uur en 15 minuten.
• Maak ondertussen weer een meringuemengsel met de rest van de eiwitten en suiker. Doe in een spuitzak.
• Haal de meringue uit de oven.
• Spuit een extra schuimrand op de bodem en plaats een gebakken ring er op.
• Herhaal met alle ringen en smeer de buitenkant mooi af met de rest van de meringue.
• Droog de taart een half uur in de oven.
• Laat goed afkoelen.

Slagroomvulling

• Klop de slagroom met een paar lepels suiker en de vanillepasta tot dat hij dik en luchtig is.

Passievruchtencurd

• Lepel de vlees uit de passievruchten.
• Blits het passievruchtenvlees tot een pulp en pers door een zeef.
• Houd 2 eetlepels van de zaden apart en doe het sap in een pan.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng op een laag vuur aan de kook. Klop continu goed tot dat de boter gesmolten is.
• Roer vervolgens met een houten lepel totdat het ingedikt is.
• Zeef de passievrucht curd, roer de 2 eetlepels zaden erdoor en laat afkoelen.

Garnering

• Snijd de kokosnoot doormidden en schaaf met een fijnschiller dunne krullen van het vlees.
• Doe op een beklede bakplaat en rooster in de oven.
• Laat de kokos 5 minuten bakken tot dat hij goud bruin is.
• Schaaf de chocolade.
• Snijd de aarbeien in mooie plakjes en hak de hazelnoten fijn.

Samenstellen

• Vul de polonaise met de slagroomvulling.
• Decoreer met dunne plakken aardbeien, passievrucht curd, hazelnoten en de kokosrasp.