Voorbereidingen

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 180 graden.

Bakgereedschap

• Keukenmachine en toebehoren
• Springvorm ø 18 centimeter
• 3 uitsteekvormen (ø 18, 11 en 6 centimeter)
• Bakpapier
• Spatel
• Taartroosters
• Suikerthermometer
• Spuitzak
• Spuitmondje (gekarteld)
• Bamboestokjes / rietjes

Biscuit

• Splits de eieren en klop de eiwitten in een standmixer.
• Klop ondertussen met een garde de eidooiers met 100 gram suiker tot het eigeel bleek wordt.
• Als de eiwitten half stijf zijn: voeg de resterende suiker (200 gram) toe aan het eiwit en klop door tot het pieken vormt.
• Schep vervolgens voorzichtig het eigeel door de eiwitten heen.
• Zeef boven het eiwitmengsel de bloem, maïzena, bakpoeder en spatel dit voorzichtig door het beslag.
• Spatel als laatste de gesmolten boter er doorheen.
• Vet 2 taartringen (18 centimeter) goed in en verdeel het beslag over de 2 taartringen.
• Zet beide biscuits ruim 20 minuten in de oven.
• Snij beide biscuits in 2 delen en laat ze afkoelen op een taartrooster.

Botercrème

• Smelt de chocolade.
• Kook de suiker met het water tot 118 graden.
• Klop de eidooiers in de standmixer op de hoogste snelheid op het moment dat de suikerthermometer 114 graden aangeeft. Wanneer de suiker 118 graden is: schenk voorzichtig bij de eidooiers en klop het mengsel totdat het wit en traag van de mixer af loopt. Schep het mengsel in een kom.
• Mix de boter tot een gladde crème.
• Voeg het eierdooiermengsel toe aan de boter en klop tot de crème luchtig is.
• Deel de botercrème in 2 gelijke delen.
• Voeg in 1 deel naar smaak de gesmolten chocolade toe en in het andere deel de mokka-extract.
• Hak de hazelnoten fijn en schep deze door de mokka-botercrème.

Marsepein

• Doe de amandelmeel, de poedersuiker en het eiwit in een kom en kneed dit met de hand tot een bal marsepein.
• Bestrooi het werkblad ruim met poedersuiker en rol de marsepein met een deegroller plat tot ongeveer 3 millimeter dik.
• Steek met de ronde uitsteekvormen 3 rondjes uit de marsepein.
• Pak deze op met een plamuurmes en leg deze op de even grote biscuitrondjes.

Crème toefjes

• Doe de mascarpone in een kom en mix tot het een luchtig geheel.
• Voeg dan de slagroom en de suiker toe en klopt tot een stevige room.
• Doe het in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en leg het in de koelkast.

Samenstellen

• Steek uit de 4 delen biscuit 3 rondjes biscuit met de ronde uitsteekvormen. Steek in het grootste deel 3 rietjes (bamboestokjes of dowels) ter versteviging.
• Neem de ronde uitsteekvormen en leg deze op een (koude) bakplaat met 3 losse stukken bakpapier. Plaats aan de binnenkant folie ter bescherming. Spuit hier de botercrèmes in en strijk af met een paletmes.
• Leg ze even koel in de koelkast.
• Wanneer ze koud genoeg zijn: haal de uitsteekvorm weg leg het even grote deel marsepein en daarna elke even grote deel biscuit op elke schijf botercrème.
• Draai ze om en leg de grootste onderop.
• Stapel naar grootte op elkaar.
• Spuit op de bovenste laag toefjes romige crème en decoreer met cacaopoeder en blauwe bessen.
• Decoreer de taart verder met de rode bessen.