Bakgereedschap

• Deegkleedje
• Deegroller
• Keukenmachine met toebehoren
• Rasp
• Staafmixer

Voorbereiding

• Maak een aantal dagen van tevoren de gewelde rozijnen in Grand Marnier.
• Verwarm de oven voor op de rijsstand van 30 graden.
• Vul een bakblik met kokend water en zet het onderin de oven.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet een kom in.

Rozijnen in Grand Marnier

• Kook water in een pannetje.
• Voeg de rozijnen toe als het water kookt.
• Haal de pan van het vuur.
• Laat 10 minuten staan.
• Laat de rozijnen 30 minuten uitlekken.
• Leg de rozijnen in de Grand Marnier en laat dit een aantal dagen staan.

Banketbakkersroom

• Maak van de suiker, custardpoeder en een scheut melk een papje.
• Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Breng de overige melk met het vanillestokje en -merg aan de kook.
• Giet een beetje warme melk bij het papje en meng goed door.
• Giet het papje terug bij de melk en laat een paar minuten doorkoken tot het indikt.
• Giet op een schaal en dek af met folie.
• Laat afkoelen.
• Klop even door voor gebruik.

Deeg

• Rasp de schil van de sinaasappels.
• Meng alle ingrediënten voor 3 minuten op een langzame stand.
• Meng daarna nog 5 minuten op een snelle stand.
• Bol het deeg op.
• Plaats in een ingevette kom en dek af met een deegkleedje.
• Laat het deeg ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven rijzen.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 20 graden.
• Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 30 x 60 centimeter.
• Smeer een dun laagje banketbakkersroom over het deeg. Laat ongeveer een centimeter ruimte aan 1 van de lange kanten vrij.
• Verdeel de rozijnen en de chocolate chips erover.
• Vouw je deeg in de breedte op.
• Pak het deeg aan de bovenkant en vouw tot ongeveer 1/3e naar beneden.
• Pak het deeg van de onderkant en vouw dat eroverheen.
• Snijd het deeg in lapjes van 5 centimeter breed, zodat je 12 broodjes overhoudt.
• Maak over de lengte een snee in het midden van ieder broodje. Zorg dat boven en onderkant heel blijven.
• Pak het deeg aan de bovenkant en trek het onderlangs door de lus heen terug naar boven.
• Dek de broodjes af met een deegkleedje en laat ze 45 minuten rijzen in de oven van 20 graden of op kamertemperatuur.

Jam

• Haal al het vruchtvlees zonder velletjes, pitjes en schil uit de sinaasappels.
• Zorg dat je 150 gram overhoudt.
• Voeg 3/4e eetlepel citroensap toe.
• Breng samen aan de kook.
• Voeg de geleisuiker toe en laat dit 4 minuten doorkoken.
• Mix fijn met de staafmixer
• Laat afkoelen.

Bakken

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 240 graden.
• Leg de broodjes op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Draai de temperatuur van de oven terug naar 220 graden.
• Bak de broodjes in 12 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Smelt 2/3e van de witte chocolade au bain-marie.
• Voeg de overige chocolade toe en roer door tot alles is gesmolten.
• Doe de chocolade in een kleine spuitzak.
• Bestrijk de broodjes met sinaasappeljam.
• Spuit mooie lijntjes witte chocolade over de broodjes.