Bakgereedschap

• Bombevorm van ø 18 centimeter
• Taartpan van ø 15 centimeter
• Taartring van ø 18 centimeter
• Staafmixer
• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Bakplaat
• Plasticfolie
• Bakpapier
• Groot taartrooster
• Thermometer
• Zeef
• Vriezer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 240 graden boven- en onderwarmte.
• Week de gelatine in koud water, allemaal in aparte bakjes.
• Bekleed de taartpan van ø 15 centimeter met plasticfolie.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Leg een bakpapiertje op een groot taartrooster.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet er een taartring van ø 18 centimeter op.

Rood fruit cremeux

• Klop het ei, de eidooiers en suiker bleek en schuimig.
• Pureer de aardbeien en rode bessen en verhit ze in een pan.
• Kook het fruit een beetje in.
• Roer het roodfruitmengsel door het eimengsel en giet weer terug in de pan.
• Laat de crémeux heel kort (30 seconden) koken.
• Haal van het vuur af en voeg 2 blaadjes gelatine toe.
• Doe de boter in de kom van de staafmixer, giet de cremeux erop en pureer met de staafmixer.
• Giet in de met plasticfolie beklede vorm en laat opstijven in de vriezer.

Chocolade biscuit

• Klop de eiwitten stijf, voeg geleidelijk suiker toe
• Klop de eidooiers los en spatel ze door de eiwitten.
• Zeef de bloem en de cacao en spatel rustig door het beslag tot er geen klontjes meer zijn.
• Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak 8 minuten in de voorverwarmde oven.
• Keer ze direct uit de oven om op het rooster en laat ze zo afkoelen.
• Snijd 2 ringen uit van ø 15 en 16 centimeter.

Espresso Martini bavarois

• Breng de basterdsuiker met 50 milliliter water aan de kook.
• Zet het vuur uit en laat de siroop afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig.
• Meng 2 eetlepels van de siroop met het ijskoude water, wodka, koffielikeur en espresso zodat je een espresso martini cocktail krijgt.
• Giet een scheutje van de cocktail in een pannetje en los de gelatine daarin op.
• Giet alles terug bij de cocktail.
• Spatel de cocktail goed door de slagroom.

Opbouw I

• Giet de bombevorm halfvol en bestrijk de randen met bavarois.
• Doe wat verse aardbeien en bessen in de bavarois.
• Leg daar de cremeux in, volg met een dun laagje bavarois en dek af met een plak biscuit.
• Giet daar weer een deel bavarois op, verdeel wat verse aardbeien en rode bessen over en dek af met biscuit.
• Vul de bombe met het laatste beetje bavarois en laat opstijven in de vriezer.

Chocoladespiegel

• Breng de slagroom, het water en de suiker aan de kook en laat 5 minuten koken.
• Haal de pan van het vuur en voeg de geweekte gelatine en de cacaopoeder toe.
• Meng het geheel met de staafmixer tot een egale massa.
• Giet de glazuur door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen.
• Zet in de koelkast om af te koelen.

Krokante bodem

• Hak de amandelen grof in de keukenmachine.
• Smelt de melkchocolade au-bain-mairie.
• Meng de amandelen door de chocolade en stort in de taartring van 18 centimeter.
• Beweeg de taartring even zodat je een mooie ronde schijf krijgt.
• Laat uitharden in de vriezer.

Karamel schotsen

• Rooster het amandelschaafsel in een pan.
• Doe het water en de suiker in een steelpan.
• Breng aan de kook en wacht tot het een mooie bruine karamel kleur heeft.
• Voeg dan het geroosterde amandelschaafsel toe en roer dit er doorheen.
• Giet het mengsel op een bakplaat met bakpapier en verspreid het zo dun mogelijk.
• Laat afkoelen.
• Breek ze in stukken als ze afgekoeld zijn.

Opbouw II

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal de krokante bodem uit de vriezer en zet deze op een rooster op de bakplaat.
• Haal de bombe uit de vriezer en zet deze op de bodem.
• Zorg dat de chocolade spiegel op temperatuur is (ongeveer 30 graden) en giet deze in een draaiende beweging over de bombe.
• Zet eventueel weer even in de koelkast.
• Zet de karamel schoten aan de onderkant tegen de bombe aan.