Deze polonaise is een feestje voor koffieliefhebbers. In iedere hap komt je de smaak van een lekker bakkie tegemoet!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Foodprocessor
• Bakpapier
• Kommen
• Spatels
• Gardes
• Keukenpapier
• 6 vellen getekend papier
• Rasp
• Maatbeker
• Keukenweegschaal
• Citroenpers
• Lage schaal
• Spuitzakken
• Spuitmondje 1M, 4B en 6B
• Spuitmondje glad van 1 centimeter en 0,8 centimeter 
• Azijn voor ontvetten

Voorbereiding voor de polonaise

• Laat de sinaasappelvulling bij elkaar een nachtje wellen in een bakje.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Rooster de pecannoten op een beklede bakplaat in 8 tot 10 minuten in de oven. Schep na 5 minuten de nootjes om.
• Doe de pecannoten in een keukenmachine en hak deze grof. Houd 8 pecannoten heel ter decoratie.
• Zet 150 gram gemalen pecannoten apart voor de mascarponeslagroom.
• Zet 75 gram pecannoten apart voor de pecannoten meringue
• Teken op een bakpapiertje 5 cirkels met een diameter van 20 centimeter, 1 cirkel met een diameter van 18 centimeter en een aantal kleine cirkels van diverse grootte. Leg het bakpapier ondersteboven, anders geeft de stift af.

Polonaise beslag

• Zet de oven terug naar 110 graden.
• Ontvet een kom met azijn.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
• Voeg daarna langzaam de kristalsuiker toe aan de eiwitten.
• Spatel vervolgens de gezeefde poedersuiker door de meringue.
• Verdeel het polonaise beslag in tweeën en zet apart.

Pecannoten meringue

• Pak de kom met 1 helft van het polonaise beslag.
• Meng de geroosterde pecannoten door de mascarpone tot een luchtig geheel.
• Spatel het pecannoten mengsel door het beslag
• Spuit de meringue over de getekende cirkels op het bakpapier. Vul één van de cirkels voor de bodem.
• Droog de meringue voor 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Chocolade-koffie meringue

• Pak de kom met de tweede helft van het polonaise beslag.
• Voeg 3 de gezeefde cacaopoeder en oploskoffie toe.
• Doe de meringue in een spuitzak. 

Opbouw van de polonaise basis

• Leg een gebakken meringuering op een bakplaat en spuit hier een ring van chocolade-koffie meringue overheen. 
• Leg hier weer een gebakken meringuering bovenop en herhaal dit tot alle meringue is gebruikt. 
• Strijk de polonaise toren glad met de chocolade-koffiemeringue. 
• Bak de polonaise basis gaar in 40 minuten op 110 graden in de oven.
• Haal de polonaise basis uit de oven en laat het goed afkoelen. 

Sinaasappelbanketroom

• Rasp de sinaasappels.
• Verwarm 300 milliliter melk met de slagroom in een steelpan.
• Voeg het merg van 1 vanillestokje en het vanillestokje toe en breng het mengsel aan de kook. 
• Voeg de sinaasappelrasp toe aan het mengsel. 
• Meng de overgebleven melk, suiker en de eidooiers in een kom goed door.
• Voeg de maïzena toe aan het eimengsel en meng dit tot een glad geheel.
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. 
• Giet de helft van het warme melkmengsel over het eidooiermengsel.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en laat het 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Verdeel de banketbakkersroom over een bakplaat voeg de gewelde, uitgelekte rozijnen toe en dek de room af met vershoudfolie. 
• Zet de banketbakkersroom in de vriezer.
• Roer de banketbakkersroom voor gebruik nog even kort door.

Sinaasappelbotercrème

• Meng 100 gram sinaasappel banketbakkersroom met de boter goed door.
• Voeg 15 gram poedersuiker toe en meng dit tot een gladde botercrème.
• Laat de sinaasappelbotercrème afkoelen tot de opbouw van de polonaise.

Koffie-extract

• Breng alle ingrediënten in een steelpan aan de kook.
• Haal de steelpan van het vuur en laat het koffie-extract afkoelen. 

Koffie-mascarponeroom

• Klop de slagroom, 125 gram poedersuiker en het merg van 2 vanillestokjes luchtig.
• Meng de roomkaas, mascarpone en de overgebleven poedersuiker tot een glad mengsel. Klop dit mengsel niet te lang, anders wordt de mascarpone korrelig.
• Voeg het mascarponemengsel toe aan de slagroom en verhoog langzaam de snelheid van de mixer tot het mengsel een luchtig geheel is. 
• Voeg de helft van het koffie-extract toe en proef of dit voldoende is, voeg eventueel meer toe.
• Spatel de geroosterde pecannoten door de room heen.
• Meng de cacaopoeder door de room.
• Zet de koffie-mascarponeroom in de koelkast tot de opbouw van de polonaise.

Krokante Haagse hopjes

• Verwarm de oven voor op 175 graden. 
• Leg de Haagse hopjes met voldoende tussenruimte op een beklede bakplaat. 
• Leg hier een bakpapiertje en een bakplaat bovenop, zodat de hopjes plat worden.
• Bak de hopjes krokant in 5 tot 7 minuten. 
• Haal de hopjes uit de oven en laat ze afkoelen.
• Breek de hopjes in grote stukken.

Italiaanse meringue

• Klop de eiwitten, 30 gram suiker en een snufje zout stijf.
• Verwarm de overgebleven suiker en het water in een steelpan tot 118 graden.
• Giet de hete suikersiroop bij de stijve eiwitten.
• Klop de meringue goed door tot de temperatuur is verlaagd. 

Opmaak van de polonaise

• Plak de kleine, ronde meringues bovenop elkaar met sinaasappelbotercrème.
• Vul de polonaise met 1/3 koffie-mascarponeroom.
• Leg de bodem in de polonaise.
• Verdeel hier een laagje sinaasappelbanketbakkersroom overheen. 
• Strijk de bovenkant glad en leg het dakje er bovenop. 
• Spuit een laag koffie-mascarponeroom over het dakje en herhaal dit tot alle lagen meringue gebruikt zijn. Eindig met een laag koffie-mascarponeroom.
• Leg boven op de taart de meringue met een diameter van 10 centimeter neer. 
• Spuit toefjes botercrème rondom de bodem van de taart. 
• Spuit toefjes botercrème rond de bovenste laag van de taart. 
• Decoreer de taart met de kleine meringues, gouden buisjes, 8 hele pecannoten en de krokante Haagse hopjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT