De basis van deze taart is een biscuit, met botercrème en banketbakkersroom. Een goede lekker lichte basistaart, maar volgens Robèrt wel goed uitgevoerd.

Bakbenodigdheden

• Ronde bakvorm
• Kunststof roller
• Liniaal
• Steelpan
• Bakpapier
• Thermometer
• Pannenlikker
• Garde
• Spuitzak
• Spuitmond rond (1,5 centimeter)
• Kwast
• Taartzaag

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet 4 bakvormen in en bestuif met bloem.

Biscuit

• Splits alle eieren.
• Klop de eiwitten met 300 gram suiker en zout tot stijve pieken.
• Klop de eidooiers met het overige suiker tot de ribbon stage.
• Zeef de bloem en maïzena.
• Combineer de eiwitten en -dooiers in drie delen. Voeg het volgende deel pas toe als het vorige deel volledig is opgenomen.
• Spatel de bloem en maïzena door de eieren tot er geen droge delen meer zijn.
• Verdeel het beslag over de bakvormen.
• Bak de biscuits in 25 minuten gaar.

Aardbeiencremeux

• Laat de gelatineblaadjes in koud water weken voor 10 minuten.
• Doe de aardbeien en suiker in een pan en breng aan de kook.
• Haal de pan van het vuur. Roer de eieren door het mengsel.
• Zet de pan terug op het vuur en verwarm het geheel tot 85 graden.
• Voeg de boter in blokjes al roerend toe en meng goed door.
• Doe de geweekte gelatine bij het mengsel en roer door tot ze helemaal opgelost zijn.
• Giet de cremeux op een plaat om af te koelen. Zet na 10 minuten in de koelkast.

Banketbakkersroom

• Halveer een vanillestokje en schraap het merg eruit.
• Doe 425 milliliter melk, 50 gram suiker, het vanillemerg en het andere vanillestokje in een pan. Breng aan de kook.
• Combineer de rest van de melk, suiker, maïzena en de eidooiers in een mengkom. Roer goed door om geen klontjes te krijgen.
• Giet de kokende melk bij het andere mengsel. Giet het vervolgens terug in de pan om aan de kook te brengen.
• Giet de room op een plaat en dek af. Zet in de koelkast.
• Klop vervolgens de slagroom op.
• Meng de slagroom met de afgekoelde banketbakkersroom en de klein gesneden aardbeien.

Italiaanse botercrème

• Combineer het water met 300 gram suiker in een pan en verhit naar 120 graden.
• Klop het eiwit op met de rest van de suiker en een snuf zout tot er pieken vormen.
• Koel de suikersiroop terug naar 110 graden. Giet deze in een langzaam stroompje bij de eiwitten.
• Laat de meringue mixen tot het mengsel op kamertemperatuur is.
• Voeg de boter in kleine stukjes toe aan de crème.

Trempeersiroop

• Warm het water en de suiker op in een pan. Laat de suiker oplossen.
• Voeg de rum toe. Laat de alcohol afkoken.

Opbouw van de taart

• Snijd alle biscuits horizontaal in drie gelijke delen van ongeveer 2 centimeter per schijf.
• Spuit met de Italiaanse botercrème een ronde dijk langs de buitenkant van de lagen. Vul deze dijk met aardbeiencremeux.
• Herhaal deze stap voor elke laag. Wissel de aardbeiencremeux af met de banketbakkersroom.
• Snijd een taille en buste uit de taart.
• Strijk de taart licht af met de botercrème.
• Snijd de nodige vormen uit de fondant en plak op de botercrème.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht