Bakgereedschap

• 2 bakplaten
• 1 taartring (16 centimeter)
• 1 taartring (20 centimeter)
• taartrooster
• Acetaatfolie

Voorbereiding

Verwarm de oven op 200 graden.

Amandelcake

• Smelt de boter in een pannetje, laat het afkoelen.
• Klop amandelmeel, 3 eieren, bloem, zout, vanille-extract en de helft van de suiker in een kom.
• Klop het eiwit met de rest van de suiker met de mixer tot een meringue.
• Meng de boter door het amandelmengsel en voeg voorzichtig de meringue toe.
• Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het uit. Bakken op 200 graden (8 à 10 minuten).
• Draai de cake na het bakken ondersteboven op een stuk bakpapier. Laat goed afkoelen.
• Snijd met de taartring plakjes taart van 16 centimeter doorsnede.

Karamelmousse

• Week de gelatine bladen in koud water.
• Stort de suiker met wat water en druppels citroensap in een steelpannetje.
• Karamelliseer de suiker en dip er 5 amandelen met een satéprikker in. Laat de amandelen afkoelen op bakpapier.
• Voeg 175 milliliter slagroom, het zout en de gelatine toe aan de karamel en laat het geheel afkoelen.
• Klop de resterende 480 milliliter slagroom met een snufje kaneel. Meng de helft van het karamel-gelatine-mengsel met de slagroom. In de ijskast laten afkoelen.

Kletskoppen

• Meng in een kom: de boter, basterdsuiker, melk, zout en het vanille-extract.
• Voeg de gehakte amandelen en bloem toe.
• Maak op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes van het beslag en druk deze plat. Bak ze op 180 graden (8 à 10 minuten).
• Laat ze afkoelen op een rooster.

Afwerking

• Bekleed de taartring van 20 centimeter met acetaatfolie.
• Leg er een amandelcakelaag in. Strijk de mousse over de taart. Breek enkele kletskoppen in kleine stukjes en verdeel deze over de mousselaag.
• Leg er een tweede laag cake op, bedek deze ook met de mousse en stukjes koek; leg de derde taartplak er bovenop.
• Bekleed de laatste laag met de andere helft van de karamel-gelatine-saus.
• Strijk glad af. Versier de taart met enkele toefjes geklopte slagroom en leg er een kletskop en/of gekarameliseerde amandel bovenop.