Bakgereedschap

• 2 satéprikkers voor de oren
• Zeef
• Staande mixer met toebehoren
• Garde
• 2 Springvormen ø 20 centimeter
• Spatel
• Vershoudfolie
• Spuitzakken
• Paletmes
• Spuitmondje gras
• Uitsteker rond
• Modelleertool

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvormen van ø 20 centimeter in en bekleed ze met bakpapier.

Amandelbiscuit

• Klop het eiwit met de suiker stijf.
• Meng het amandelmeel met de suikerbakkerspoeder en hak het samen fijn.
• Meng hier de bloem en maizena met een garde door.
• Zeef het mengsel en spatel het in gedeeltes voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
• Verdeel het beslag over de 2 ingevette springvormen.
• Bak beide biscuits in ongeveer 25 minuten gaar.
• Verwijder direct na het bakken uit de vorm en laat verder afkoelen.

Sinaasappelcrème vulling

• Pers de sinaasappels voor 200 milliliter sap.
• Breng het samen met 20 gram suiker aan de kook.
• Klop de eidooiers los met de overgebleven suiker.
• Zeef de bloem en roer het met een garde door het dooiermengsel. Zorg dat er geen klontjes meer inzitten.
• Schep 2 eetlepels van de warme sinaasappelsap door het mengsel en roer goed door.
• Giet langzaam de rest van het warme sap bij het mengsel en roer door.
• Giet het geheel terug in de pan en breng het langzaam aan de kook.
• Na ongeveer 2 minuten begint het in te dikken tot een stevige crème.
• Stort op een bord en dek af met vershoudfolie (om velletje te voorkomen). Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Mix de boter minstens 10 minuten luchtig en voeg in delen de suikerbakkerspoeder toe.
• Zorg dat de crème en de boter op dezelfde temperatuur zijn. Voeg dan lepel voor lepel de crème toe aan de boter.
• Mix goed door tot een geheel.
• Doe de sinaasappelcrème in een spuitzak zonder spuitmondje.

Regenboog botercrème

• Zeef de bloem en custard en klop deze door de melk met een garde.
• Verwarm dit al roerend met de garde tot het een papje wordt.
• Druk de crème door een zeef om er zeker van te zijn dat er geen klontjes in zitten.
• Schep in een platte schaal en dek af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen.
• Laat afkoelen in koelkast.
• Mix de boter minimaal 10 min luchtig. Voeg deel voor deel de suikerbakkerspoeder toe en laat draaien.
• Zorg dat het papje op dezelfde temperatuur is en goed het dan in delen toe aan de boter.
• Klop door tot een stevige botercrème.
• Verdeel de crème in 3 delen. Kleur 1 deel roze, kleur 1 deel blauw, kleur 1 deel geel.
• Doe crème in spuitzakken en leg in koeling.

Opbouw

• Leg 1 taart op de bodem en spuit er een mooie laag sinaasappelcrème op.
• Leg de 2e taart er bovenop en smeer de hele taart af met sinaasappelcrème.
• Scheur een stuk huishoudfolie.
• Breng 3 strepen boter crème aan naast elkaar.
• Rol op.
• Spuit de haren met een grasspuitmondje (eerst de zijkant en dan de bovenkant, mooie lijnen maken).
• Eindig met de taartrand.