Bakgereedschap

• Bolvormen ø 16 centimeter (4x)
• Bakpan ø 15 centimeter (2x)  
• Kwastjes
• Ronde uitsteker van ø 4 centimeter
• Acetaatfolie
• Liniaal
• Meloenbolletjeslepel
• Keukenmachine met toebehoren
• Staafmixer
• Spuitzakken
• Paletmes
• Thermometer
• Kartelmes
• Rooster
• Bakplaat

Voorbereiding

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de bolvorm(en) en de bakpan(nen) in met boter en leg een stukje bakpapier op de bodem (ook invetten). Strooi bloem in de vormen.

Cake

• Klop de roomboter met de suiker, zout en vanille-extract romig en wit.
• Voeg de eieren één voor één toe en zorg dat ieder ei eerst goed opgenomen is.
• Meng de kleurstof door de karnemelk tot een mooie rode kleur.
• Zeef de bloem, maizena, cacao en bakpoeder in een kom.
• Voeg om en om een beetje van het bloemmengsel en een beetje van de karnemelk toe aan het beslag. Begin en eindig met het bloemmengsel.
• Klop rustig door en stop als alles gemengd is.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit de bakpan voor de helft vol.
• Vul de bolvorm(en) met 450 gram beslag.
• Verdeel in elke bolvorm en in de bakpan 10 amarenakersen in een ring in het beslag.
• Bak de bakpan 25-30 minuten.
• Bak de bolvormen 30-35 minuten.
• Laat de cakes 5 minuten in de vorm afkoelen, stort ze daarna op een rooster en laat verder afkoelen.

Spiegelglazuur

• Verwarm de suiker, glucose en water tot 103 graden.
• Doe de chocolade, gecondenseerde melk en uitgeknepen gelatine in een kom.
• Giet het warme suikermengsel erover, roer door en maak glad met de staafmixer.
• Doe 2/3e deel in een maatbeker en kleur rood.
• Doe 1/3e in een maatbeker en maak donkerder rood.
• Laat beide spiegels afkoelen tot 30 – 35 graden.

Kersengelei

• Verwarm en pureer de kersen met een staafmixer.
• Meng de citroensap met de agar agar.
• Breng samen met de suiker en de kersenpuree aan de kook.
• Laat afkoelen tot de massa dikker wordt en mix het met de staafmixer glad.

Trempeersiroop

• Breng water aan de kook en los de suiker hierin op.
• Haal de pan van het vuur en voeg de kersenlikeur toe.
• Zet koel tot gebruik.

Botercrème

• Klop de eieren romig en wit.
• Breng de suiker met het water aan de kook tot 116 graden.
• Giet langzaam, terwijl je langzaam door blijft kloppen, bij de opgeklopte eieren.
• Klop tot kamertemperatuur.
• Voeg de boter in blokjes toe aan het eimengsel en klop tot een luchtige botercrème.
• Breng op kleur met de kleurstof tot een kersenrood geheel.
• Doe in een spuitzak en leg koel tot gebruik.

Kersenmousse

• Verwarm en pureer de kersen met een staafmixer. Zet even opzij.
• Klop de eiwitten met 10 gram van de suiker los.
• Verwarm het water met 90 gram suiker tot 120 graden.
• Schenk bij het opgeklopte eiwit.
• Klop koud tot kamertemperatuur.
• Verwarm de gelatine met aanhangend vocht tot het vloeibaar is.
• Giet, terwijl je blijft kloppen, bij het eiwitschuim.
• Klop de slagroom lobbig en zet koud.
• Voeg de kersenpuree en kersenlikeur toe aan het eiwitschuim.
• Spatel de slagroom er doorheen.
• Breng de mousse op kleur met de kleurstof.
• Doe de mousse in een spuitzak en leg koud tot gebruik.

Steel van de kersen

• Kneed de chocolade om de lasdraden.
• Maak verf door de kleurpoeder te mengen met de Kirsch.
• Schilder de stelen groen en bruin zoals het takje van een kers.

Opbouw

• Pak de vier halve bollen biscuit en de twee ronde ø 15 centimeter biscuits.
• Snijd eventueel donkere bovenkanten eraf zodat de kleur van de cake later mooi doorloopt.
• Snijd bij twee halve bollen het kapje van de bolling zodat de kers daar later op kan staan.
• Halveer de halve bollen en de ronde biscuits horizontaal.
• Bestrijk de helften rijk met trempeersiroop en verdeel er vervolgens een flinke laag kersengelei over.
• Leg de helften weer op elkaar. Je hebt nu weer 4 halve bollen en 2 ronde biscuits.
• Bepaal met een liniaal en cocktailprikker het midden van de ronde biscuits.
• Steek in het midden een cirkel van ø 4 centimeteruit beide biscuits. Hier komt straks de pit.
• Bepaal ook aan de platte kanten van de halve bollen het midden. Hol de cake op deze plekken een klein beetje uit met een meloenbolletjeslepel.
• Leg de halve bollen waarvan je de bolling hebt afgesneden met de bolle kant naar beneden op je werkblad.
• Bestrijk de platte kant met trempeersiroop en kersengelei.
• Pak je ronde biscuits en bestrijk 1 kant met trempeersiroop.
• Leg de ronde biscuits met de getrempeerde kant naar beneden op de bolle biscuits.
• Snijd de gaten in het midden eventueel een beetje bij.
• Smeer kersengelei aan de binnenwanden van de gemaakte gaten.
• Spuit kersenmousse in de gaten.
• Spuit ook kersenmousse in de uitgeholde halve bollen die je nog los hebt liggen.
• Laat opstijven in de vriezer.
• Trempeer nu ook de bovenkant van de ronde biscuits en besmeer ze met gelei.
• Trempeer de platte kant van de laatste twee losse halve bollen.
• Leg ze op de ronde biscuits. Nu heb je twee ‘ballen’.
• Snijd de ballen bij om de ronding eventueel te perfectioneren.
• Smeer de kersen dun af met botercrème en zet in de vriezer.
• Smeer de kersen dikker af en gebruik een vel acetaatfolie om glad af te strijken.
• Zet de kersen in de vriezer, de crème moet bevriezen.
• Controleer de temperatuur van de glazuur. Zorg dat hij rond de 30-35 graden is.
• Zet de kersen één voor één op een rooster boven een bakplaat.
• Giet eerst de licht rode glazuur en daarna de donkerrode glazuur over de kersen.
• Laat uitdruppelen en haal lelijke druppels weg met een mes.
• Zet beide kersen naast elkaar op de serveerplank.
• Steek de stelen voorzichtig in de kersen en maak ze aan de bovenkant aan elkaar vast.