Bakgereedschap

• 2 bombe vormen van ø 20 centimeter
• Siliconen bolvorm van ø 8 centimeter
• Keukenmachine met toebehoren
• Thermometer
• Bakplaat
• Grote rietjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bekleed de bombevormen met folie.
• Week de gelatine in koud water.

Biscuit

• Klop de eiwitten met de helft van de suiker en het zout luchtig.
• Klop de hele eieren met de andere helft van de suiker schuimig.
• Smelt de boter.
• Meng de bloem met het amandelpoeder.
• Spatel dit samen met de boter door de schuimige eieren.
• Spatel het eiwit erdoor.
• Smeer uit op de bakplaat en bak in 7 tot 10 minuten gaar.

Kersenpit

• Smelt 200 gram chocolade au bain-marie.
• Tableer de chocolade en breng op temperatuur.
• Vul 2 bolvormpjes met de chocolade en zorg dat de randen goed bedekt zijn.
• Laat de overtollige chocolade eruit lopen.
• Zet weg om uit te laten harden.
• Verwijder daarna voorzichtig de halve bollen chocolade uit de vorm.
• Smelt de overige 65 gram chocolade au bain-marie en zet even weg.
• Klop de slagroom met de suiker lobbig en meng beetje voor beetje door de gesmolten chocolade erdoor.
• Vul 2 halve bollen met de chocoladeslagroom en plaats ze op elkaar om er een bolletje van te maken.
• Leg opzij tot gebruik.

Kersenbavarois

• Klop de slagroom lobbig en zet in de koelkast.
• Breng 225 gram suiker met het water aan de kook. Kook in tot een siroop.
• Klop het eiwit met de overige 25 gram suiker en het zout luchtig.
• Giet druppelsgewijs de hete siroop bij het eiwit terwijl je blijft kloppen.
• Voeg de gelatine met aanhangend vocht toe.
• Giet ook de koude kersencoulis erbij en klop het geheel koud.
• Meng de lobbige slagroom erdoor.
• Zet in de koelkast tot gebruik.

Gelei

• Verwarm de coulis met de suiker tot de suiker is opgelost.
• Meng de uitgeknepen gelatine erdoor.
• Breng nog een beetje op kleur met de kleurstof. Zorg voor een kersenrode kleur.
• Laat afkoelen tot het wat dikker is geworden.

Takjes

• Smelt de chocolade au bain-marie en breng door te tableren op temperatuur.
• Voeg een paar druppels water toe aan je chocolade en roer goed door.
• Doe in een spuitzakje.
• Als de chocolade iets steviger begint te worden, is hij klaar voor gebruik.

Opbouw

• Leg je bombevorm op het biscuit en snijd 2 cirkels biscuit uit ter grootte van de bombe.
• Bekleed de bombes daarna aan de binnenkant met het overgebleven biscuit.
• Vul de bombes met een beetje kersenbavarois.
• Laat de halve kersenpitten erin zakken en vul verder op met bavarois.
• Leg de uitgesneden plakken biscuit er bovenop en laat beide bombes opstijven in de vriezer.
• Breng de marsepein op kleur en smaak met de kersenpuree. Voeg wat poedersuiker toe als de marsepein te dun wordt.
• Haal de bombes uit de vriezer en snijd ze eventueel een beetje bij, zodat ze de vorm van een kers krijgen.
• Besmeer de bombes met kersenjam en bekleed ze met de marsepein.
• Zet opnieuw in de vriezer.
• Plaats beide bombes op een rek met daaronder een opvangbak.
• Overgiet de kersen met de gelei.
• Leg de halve kersen op de serveerschaal.
• Spuit van de chocolade takjes aan de kersen.