De kattentongen

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Roer boter met een spatel glad en zalvig.
• Roer hier de suiker, citroenrasp en vanillesuiker doorheen.
• Zeef en spatel de bloem door het deeg.
• Doe het geheel in een spuitzak.
• Spuit de koekjes op de bakplaat en bak in circa 6-8 minuten gaar in de warme oven.

De bokkenpootjes

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Warm de oven voor op 190°C.
• Maak het beslag door de amandelen tot poeder te vermalen.
• Voeg 200 gram castormelis toe en meng met de amandelpoeder. Maal nog eens tot een fijn poeder.
• Zeef het amandelmengsel bij de patentbloem.
• Maak de beslagkom schoon met citroen. Veeg droog met keukenpapier.
• Doe het eiwit met 25 gram castormelis suiker in de schone beslagkom.
• Klop het geheel luchtig en stijf.
• Voeg nogmaals 25 gram castormelis suiker toe en klop weer stijf.
• Herhaal tot alle castormelis suiker op is.
• Klop het eiwit nog 5 minuten totdat het zeer taai is.
• Spatel het amandelbloemmengsel erdoor.
• Schep het mengsel in een spuitzak met glad spuitmondje.
• Spuit dunne staafjes schuim op het bakpapier.
• Bestrooien met amandelschaafsel.
• Bakken de bokkenpootjes ongeveer 15 minuten in de warme oven.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Maak de crème: halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit.
• Breng in een pan melk en helft van de gewone suiker met het vanillemerg aan de kook.
• Roer de eierdooiers met de rest van de gewone suiker los en roer de bloem erdoor.
• Meng een scheutje hete melk door het eimengsel en schenk terug in de pan.
• Roer goed door en verwijder het vanille stokje.
• Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur garen.
• Schenk in een schaal en laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.
• Draai de boter met de poedersuiker luchtig en roer de banketbakkersroom erdoor.
• Schep de crème in een spuitzak.
• Spuit op de platte kant van de helft van de koekjes boter crème en druk er voorzichtig een koekje tegenaan.
• Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat.
• Strijk de chocolade met een paletmes uit tot hij circa 26 graden is. Roer vervolgens weer door de resterende chocolade.
• Dompel de uiteindes van de bokkenpootjes door de chocolade en laat ze opstijven.

De Haverkamp-havermoutkoekjes

• Meng eieren, vanille-extract en rozijnen in een kom.
• Laat dit 1 uur bedekt staan.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Bedek een bakplaat met bakpapier.
• Meng de boter, bruine- en witte basterdsuiker in een kom.
• Meng de gezeefde bloem, kaneel en bakpoeder in een andere kom. 
• Roer het bloemmengsel door het botermengsel.
• Voeg het rozijnenmengsel, havervlokken en noten toe en mix tot een glad koekjesdeeg.
• Schep hompjes beslag op de bakplaat en druk ieder hompje een beetje aan.
• Bak de koekjes in circa 10 minuten gaar in de hete oven.