Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakpapier
• Bakplaat
• Deegroller
• Spuitzakken
• Gekarteld spuitmondje ø 16
• Soezen vul spuitmondje
• Vershoudfolie

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Leg spuitzakken met gekarteld spuitmondje ø 16 klaar. 

Craquelin

• Verdeel de ingrediënten in 2 delen. 
• De ene helft is voor de rode craquelin, de andere helft voor de zwarte. 
• Meng in 2 verschillende kommen de ingrediënten met de vlinderhaak tot een egaal deeg. 
• Rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte tussen 2 bakpapiertjes. 
• Leg beide deegjes in de vriezer tot je ze nodig hebt. 

Pâte à choux

• Breng het zout, suiker, melk, boter en water samen aan de kook. 
• Voeg, als het kookt, de gezeefde bloem toe.
• Roer goed door elkaar en gaar het deeg al roerend in de pan tot het van de randen loslaat.  
• Doe het beslag in de kom van de mixer en klop de eerste warmte er van af met een vlinderhaak. 
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Let goed op de consistentie, want je hebt misschien niet al het ei nodig. 
• Weeg de helft van het deeg af en kleur dat rood met kleurpoeder. 
• Doe beide beslagjes in een spuitzak met gekarteld spuitmondje ø 16.
• Spuit mooie eclairs op het bakpapier op de bakplaat. 
• Pak de craquelin uit de vriezer en snijd ze op maat, zodat ze precies op de eclair passen. 
• Leg de rode craquelin op de rode soezen en de zwarte op de gewone soezen. 
• Bak de eclairs in zo’n 30 minuten af.

Oolong vulling

• Breng de melk met oolong thee aan de kook en laat de thee trekken. 
• Haal – als de thee getrokken is – de melk door een zeef. 
• Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg zowel het stokje als de merg toe. 
• Voeg de helft van de suiker toe en breng weer aan de kook. 
• Meng in een ander bakje de eieren met de rest van de suiker, gezeefde maïzena en bloem. 
• Voeg een scheutje warme melk toe aan de eieren en maak familie. 
• Giet alles terug in de pan en laat al roerend indikken. 
• Voeg tot slot de boter in blokjes toe, roer tot alles is gesmolten. 
• Giet op een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen. 

Frambozenvulling

• Breng de frambozen, suiker, citroenrasp, -sap en water aan de kook.
• Laat 5 minuten inkoken.
• Meng ondertussen de eierdooiers, maïzena en zout.
• Maal het frambozenmengsel fijn met de staafmixer en haal door een zeef.
• Giet een scheutje bij de eieren, roer goed door. 
• Giet alles terug in de pan en laat al roerend indikken. 
• Voeg tot slot de boter in blokjes toe, roer tot alles is gesmolten. 
• Giet op een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen. 

Vullen

• Klop beide vullingen een beetje los en doe ze in een spuitzak met soezen vul spuitmondje. 
• Maak voorzichtig 2 kleine gaatjes aan de onderkant in de eclairs. 
• Vul de rode eclairs met frambozenvulling. 
• Vul de zwarte eclairs met oolong vulling.