Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Zet 310 gram boter op kamertemperatuur

Bakgereedschap

• Vierkante taartvorm (21 x 21 centimeter)
• Liniaal

Jan Hagel koekjes

• Meng de bloem, de kaneel, het bakpoeder en het zout in een kom.
• Klop in een standmixer de zachte boter en de suiker tot een massa die bleek van kleur is.
• Klop het eitje los.
• Voeg het bloemmengsel toe door een zeef; voeg ook de helft van het losgeklopte ei toe. Kneed dit alles tot een mooi deeg.
• Pak twee vellen bakpapier en plaats het deeg hiertussen. Rol met een deegroller het deeg uit tot een oppervlak van ongeveer 30 bij 30 centimeter.
• Verwijder het bovenste vel bakpapier en leg het deeg met het onderste vel bakpapier op een bakplaat.
• Bestrijk met een kwast het deeg met het resterende losgeklopt ei.
• Bestrooi het deeg met het amandelschaafsel en de hagelsuiker en druk dit zachtjes aan met de hand.
• Bak de koek nu met onder en bovenwarmte in ruim 15 minuten lichtbruin en gaar.
• Steek met een liniaal en eventueel een deegkrabber koekjes van 7 bij 4 centimeter.
• Laat ze afkoelen op een rooster.

Pâte sucrée

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Stort de zachte boter in een kom en zeef de poedersuiker erboven.
• Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit.
• Voeg de vanille samen met het amandelmeel en het zout toe aan de boter.
• Meng dit alles met een spatel tot een egaal mengsel ontstaat.
• Klop 70 gram ei los en roer het erdoor.
• Zeef de bloem erboven en meng alles zonder het deeg veel te kneden.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 2 millimeter en rol het om je deegroller.
• Vet de vierkante taartbodem in en rol het deeg over de taartvorm en druk de randen aan.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak in 15 à 20 minuten gaar.

Gembercrème

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Snijd koude boter in blokjes en leg deze in een kom.
• Verwarm de slagroom, de gemberpoeder, de suiker en de eieren in een steelpan en breng het geheel al roerend aan de kook.
• Wanneer het kookt: neem de pan van het vuur en roer de room met de garde nog even door.
• Knijp de gelatine uit en roer die met een garde door het warme mengsel.
• Giet de warme room door een zeef over de boter en roer hem er goed doorheen.
• Mix met een staafmixer de crème glad.
• Giet de crème op de taartbodem en zet hem koel weg (in de vriezer heeft het zeker 15 minuten nodig om op te stijven).

Double cream

• Klop de mascarpone luchtig.
• Voeg tijdens het kloppen de slagroom en de suiker toe. Klop tot de crème pieken vormt.

Samenstellen

• Giet de gembercrème in de bodem en laat hem opstijven in de koelkast (30 minuten) of vriezer (15 minuten).
• Spuit een flinke toef double cream in de hoek van de taart. Leg daar een Jan Hagel koekje op met de smalle kant op de toef en laat hem schuin naar beneden hangen. Herhaal dit het hele vierkant langs de rand. Spuit waar de koekjes elkaar raken op de taart ook een toef double cream.
• Garneren met citroenrasp en amandelschaafsel.