Voorbereiding

• Verwarm de oven voor 190°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een bavarois-vorm klaar met een diameter van 16 centimeter klaar.
• Vet een bakvorm met een diameter van 18 centimeter in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bitterkoekjes

• Meng in een kom de amandelmeel, poedersuiker, eiwitten en amaretto tot een glad mengsel.
• Doe het beslag in een spuitzak.
• Spuit kleine dopjes beslag op de bakplaat en bak in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Frangipane

• Roer in een kom de boter glad.
• Spatel amandelmeel, poedersuiker, citroenrasp en ei er door.
• Zeef de bloem erbij en spatel kort door tot een egaal geheel.
• Schep de frangipane in een spuitzak en zet tot gebruik in de koelkast.

Sloffendeeg I

• Meng in een kom de bloem met bakpoeder samen en zet opzij.
• Klop in de keukenmachine boter, suikers, ei, zout en vanille-extract luchtig.
• Zeef het bloemmengsel erbij en meng tot een egaal deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Chipolatabavarois

• Week de gelatineblaadjes in koud water tot zacht.
• Verkruimel 75 gram van de afgekoelde bitterkoekjes en hak de bigarreaux fijn.
• Wel de rozijnen, overige bitterkoekjes, sinaasappelsnippers en fijn gesneden bigarreaux in een laagje marasquin.
• Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg er uit.
• Breng het stokje en het merg samen met de melk rustig aan de kook.
• Klop intussen de eidooiers en suiker tot een romig papje, doe er wat van de warme melk bij en roer goed door.
• Giet het eidooiermengsel in de pan bij de rest van de melk en breng het geheel al roerend opnieuw aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij, giet het mengsel over in een kom en laat afkoelen.
• Klop de slagroom half op en plaats in de koelkast tot gebruik.
• Spatel zodra het eidooiermengsel enigszins is afgekoeld de rozijnen, bitterkoekjes, bigarreaux, sinaasappelsnippers en slagroom erdoor.
• Vet de bavarois-vorm licht in met zonnebloemolie.
• Giet de bavarois in de vorm en laat opstijven in de koelkast.

Sloffendeeg II

• Haal het deeg uit de koeling, rol het uit en druk er met een bakring een ronde plak uit ter grootte van de bakvorm.
• Leg de deegplak in de beboterde bakvorm.
• Spuit een dun laagje frangipane op de deegplak en bak ongeveer 20 minuten in de oven.
• Verwijder de bakvorm meteen na het bakken.
• Laat afkoelen op een rooster.

Garnering

• Smelt een beetje boter in een steelpan.
• Bak de ananasstukjes samen met de suiker en steranijs lichtbruin.
• Haal de pan van het vuur, spatel voorzichtig de rode bessen er door en laat afkoelen.
• Stort de chipolatabavaroise op de afgekoelde zanddeegbodem.
• Decoreer met de gebakken ananasstukjes, rode bessen, munt en bigarreaux.