Bakgereedschap

• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren.
• Paletmes
• Weckpot (2x)
• Spuitmondjes
• Spuitzakken
• Taartrooster
• Springvormen van ø 18 en ø 28 centimeter.
• Wafelijzer

Voorbereiding

• Maak circa 1,5 maand van tevoren de boerenjongens en boerenmeisjes.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet een springvorm van ø18 en een van ø 28 centimeter in. Bekleed de bodem met bakpapier.

Boerenjongens

• Kook de suiker en het water tot een siroop.
• Was de rozijnen goed, tot het water helder is.
• Voeg, zodra de suiker is opgelost, de citroenschil, het kaneelstokje, de steranijs en de rozijnen toe.
• Laat zachtjes doorkoken tot de rozijnen geweld zijn.
• Doe het rozijnenmengsel met de rum in een weckpot en laat circa 6 weken staan op een donker plek.

Boerenmeisjes

• Was de abrikozen en snijd ze in stukjes.
• Breng de abrikozen met het water, de suiker en de citroenschil aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
• Doe de abrikozen samen met de inmaakbrandewijn in een weckpot en laat circa 6 weken staan op een donker plek.

Moskovisch beslag

• Smelt de boter.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met de helft van de suiker tot stijve pieken.
• Klop de eidooiers met de rest van de suiker au bain-marie schuimig en lobbig.
• Meng het eiwit met de eidooiers.
• Spatel de bloem erdoor en spatel daarna de boter erdoor.
• Schenk het beslag in de springvormen en bak ze circa 30 minuten in de oven tot de cake goudbruin en gaar is.
• Laat de cakes afkoelen en snijd horizontaal in 2 plakken.

Zwitserse room

• Klop 50 milliliter van de melk op met de eidooiers, 100 gram suiker en de maïzena.
• Verwarm de overige 450 milliliter melk in een pannetje.
• Giet de helft bij je maizena-papje en roer goed door.
• Giet alles terug in de pan en laat circa 3 minuten zachtjes doorkoken tot het indikt.
• Giet in een platte schaal en dek af met folie.
• Laat volledig afkoelen.
• Klop de slagroom met de overige 40 gram suiker stijf.
• Meng slagroom met de afgekoelde banketbakkersroom.

Botercrème

• Klop het ei los.
• Voeg de rum en het water toe en verwarm goed, maar laat het mengsel niet koken.
• Haal de pan, vlak voordat het mengsel kookt, van het vuur en koel direct terug door de pan in een bak koud water te zetten.
• Klop de boter goed luchtig en wit.
• Voeg het ei-rum-mengsel al mixend beetje bij beetje toe.
• Mix nog even flink door. Hoe langer hoe lekkerder!

Boerenjongens- en boerenmeisjes-crème

• Verdeel je botercrème in 3 delen.
• Voeg aan 1 deel 100 centiliter boerenjongens toe.
• Voeg aan een ander deel 100 centiliter boerenmeisjes toe.

Nieuwjaarsrolletjes

• Rasp de schil van de citroen.
• Kneed van alle ingrediënten een samenhangend deeg.
• Maak er bolletjes ter grootte van een dikke knikker van.
• Zet het wafelijzer aan en vet het in.
• Klem bolletje voor bolletje het deeg tussen het wafelijzer om er mooie koeken van te bakken.
• Het verschilt per apparaat, dus houd zelf goed in de gaten hoe lang je koeken nodig hebben.
• Rol de koekjes direct om een stokje, zodra ze uit het wafelijzer komen. Wacht kort, schuif ze daarna van het stokje af en laat ze verder afkoelen.

Opbouw

• Klop de slagroom op met de suiker.
• Snij beide bodems in in 2 lagen.
• Smeer op het onderste biscuit van de grote taart een laag boerenjongenscrème.
• Leg hier weer een laag biscuit op.
• Vul op met een laag Zwitserse room en sluit af met het biscuit.
• Herhaal bovenstaande stappen voor de kleine taart, maar dan met boerenmeisjescrème.
• Plaats de boerenmeisjestaart bovenop de boerenjongenstaart.
• Smeer beide taarten af met de overige botercrème.
• Vul de nieuwjaarsrolletjes met slagroom en versier de taart ermee.
• Decoreer het geheel met goudparels, toeven slagroom, goudspray en glitters en de poedersuiker.
• Steek 3 vuurwerk fonteinen boven in de taart.