Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Koffielepel
• 2 rechthoekige bakvormen van 35×25 centimeter
• 4 ronde bakvormen ø 18 centimeter
• 3 ronde bakvormen ø 22 centimeter
• Siliconenmatje
• Hakmolen
• Modelleer gereedschap
• Deegroller
• Zachte kwast
• Bakkwast
• Bakpapier
• Zeef
• Kookthermometer

Voorbereiding

• Vet de bakvormen goed in en leg een bakpapier op de bodem.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Zet de kopjes espresso en laat afkoelen.
• Week de gelatine in koud water.

Chocolade koffiecake

• Klop de boter met de suiker romig.
• Splits de eieren en voeg de eidooiers toe aan het beslag.
• Zeef bloem, bakpoeder, cacaopoeder en voeg samen met de oploskoffie en kopjes espresso toe.
• Klop de eiwitten stijf en spatel door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 2 rechthoekige bakvormen.
• Bak de cakes in 25-30 minuten gaar tot een prikker er schoon uitkomt.
• Los uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Koffiecake

• Klop de boter met de suiker romig.
• Splits de eieren en voeg de eidooiers toe aan het beslag.
• Zeef bloem en bakpoeder en voeg samen met de oploskoffie en kopjes espresso toe.
• Klop de eiwitten stijf en spatel door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 7 ronde bakvormen.
• Bak de cakes in 25-30 minuten gaar tot een prikker er schoon uitkomt.
• Los uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Praliné-botercrème

• Rooster de hazelnoten in de warme oven.
• Karamelliseer de noten samen met de witte basterdsuiker in een koekenpan.
• Giet op een siliconenmatje en laat afkoelen.
• Maal in de hakmolen tot fijne pasta.
• Breng de suiker met het water aan de kook tot 120 graden.
• Klop ondertussen de eidooiers luchtig.
• Giet de warme suikersiroop rustig bij de eidooiers, onder voortdurend kloppen.
• Klop stevig door tot een mooie pâté a bombe op kamertemperatuur.
• Voeg blokje voor blokje de boter toe en klop tot een mooie botercrème.
• Voeg hazelnootpasta naar smaak toe.

Mascarpone-amarettocrème

• Breng de suiker met de amaretto en het water aan de kook tot 120 graden.
• Klop ondertussen de eidooiers luchtig.
• Giet de warme suikersiroop rustig bij de eidooiers, onder voortdurend kloppen.
• Klop stevig door tot een mooie pâté a bombe op kamertemperatuur.
• Knijp de gelatine uit en verwarm met een paar lepels mascarpone tot de gelatine is opgelost.
• Meng door de rest van de mascarpone.
• Meng de mascarpone met de pâté a bombe.

Tremperen

Ganache

• Hak de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom.
• Verwarm de slagroom tot het kookpunt.
• Giet over de chocolade en laat even staan.
• Roer goed door tot een geheel en laat afkoelen.

Opbouw

• Snijd de chocolade koffiecake in stukken van 20 x 30 centimeter.
• Trempeer ze met koffielikeur en espresso.
• Vul de cakes met een laag praliné botercrème en stapel ze op elkaar.
• Steek lange dowels in de taart voor stevigheid.
• Steek hierop de ronde koffiecakes. Begin met de kleine, dan de grote en dan weer de kleine.
• Trempeer alle lagen met amaretto en espresso en vul ze met een laag mascarpone-crème.
• Snijd de cakes bij in de vorm van een hoofd met schouders. Gebruik de afgesneden stukjes cake voor de neus en reliëf in het gezicht.
• Smeer de buitenkant van de buste af met ganache.
• Rol de fondant met behulp van poedersuiker uit en boetseer de huid, muts, kleding, ogen, lippen, oren en bril van André. Plak de onderdelen met wat water vast.
• Breng schaduw accenten aan met cacaopoeder en een zachte kwast.