Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet drie hoge bakblikken in, twee met een diameter van ongeveer 18 centimeter en een van ongeveer 17 centimeter, en bestuif met bloem.
• Leg een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.

Cake

• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Scheid de eieren. Zorg ervoor dat het eiwit vrij is van eigeel.
• Klop de eiwitten met een snuf zout en twee eetlepels kristalsuiker stijf.
• Klop in een andere kom boter, poedersuiker de eidooiers tot een crème.
• Voeg de gesmolten chocolade toe. Nu ontstaat er een mooie vaste crème. Roer vervolgens het merg van de vanillestokjes en citroenrasp erdoor.
• Meng in delen de opgeklopte eiwit door het beslag.
• Spatel als laatste de bloem en de rode kleurstof erdoor.
• Verdeel het beslag over de drie bakblikken.
• Bak de cakes in circa 1 uur af. Controleer tegen het einde van de baktijd met een satéprikker of de cakes niet al eerder gaar zijn. Steek de prikker in het midden van de cake. Hij moet er droog uitkomen.

Pistachemeringue

• Bruineer de pistachenoten ongeveer 10 minuten in de oven.
• Laat even afkoelen en hak ze vervolgens fijn.
• Verlaag de oven temperatuur naar 120°C.
• Klop het eiwit met een snufje zout en een deel van de suiker op. Voeg beetje bij beetje de rest van het suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit stijve pieken kan vormen.
• Spatel het poedersuiker, de pistachenoten en kleurstof door het eiwit.
• Strijk het eiwit uit over de bakplaat en droog in ongeveer 1 uur tijd in de oven.
• Controleer het schuim en geef het desnoods nog 15 minuten langer.
• Laat afkoelen op een rooster.

Crème

• Kook suikersiroop van suiker en water.
• Splits de eieren en klop het eiwit stevig op met de poedersuiker.
• Schenk voorzichtig de hete suikersiroop bij de eiwitten en blijf kloppen tot glanzend en stevig.
• Blijf nog even kloppen tot het schuim is afgekoeld.
• Laat iets koud worden in de koeling.
• Smelt chocolade au bain-marie.
• Haal de kom van het vuur en roer de mascarpone erdoor heen.
• Spatel als laatste het eiwitschuim erdoor en doe de crème in een spuitzak met gladde mond.
• Leg koud.

Samenstellen

• Klop de slagroom stijf met wat suiker.
• Pers het sap uit de passievrucht met behulp van een zeef.
• Snijd de cakes horizontaal in plakken en trempeer de cakes met het passievruchtensap.
• Leg een grote cakebodem op de werkbank en spuit hier een laag crème op. Druk wat frambozen in de crème.
• Herhaal met de andere cakes en bouw de taart op die manier op.
• Smeer de taart af met de crème en strijk glad met een paletmes.
• Decoreer de taart met toefjes crème, stukjes pistachemeringue en overige frambozen.