Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bakgereedschap

• bakvorm rechthoek
• eventueel een macaron-bakmat voor de soezen
• 3 spuitzakken
• rond spuitmondje (grof)
• rond spuitmondje (fijn)
• 2x kartel spuitmondje (fijn)
• Saint honoré spuitmondje

Pistache-amandelspijs

• Rooster de nootjes ca. 10 minuten.
• Laat ze afkoelen voor gebruik.
• Maal de nootjes de amandelen en pistache en suiker fijn in de chopper met de sinaasappelzest en het rozenwater.
• Voeg het ei toe en maal er spijs van in een chopper of maalmachientje.

Sloffendeeg

• Meng de bloem, basterdsuiker, fijne suiker, bakpoeder, citroenrasp, anijspoeder en het zout in de kom van de keukenmachine.
• Voeg boter toe en meng alles goed door elkaar.
• Voeg het ei toe en meng het geheel tot een samenhangend deeg.
• Duw het deeg gelijk in de vorm met net een opstaand randje.
• Zet 10 minuten in de koelkast.

Soezen

• Verwarm water, melk, zout, suiker en (stukjes) boter in een pan. Breng het geheel aan de kook.
• Neem de pan van het vuur en meng de bloem erdoor.
• Zet de pan terug op vuur en het roer beslag tot het als een bol loslaat van de wanden. Als de bodem een vliesje vertoont is het deeg genoeg gedroogd.
• Stort het deeg in de kom van de keukenmachine en mix het langzaam tot zo’n 50 graden.
• Voeg één voor één de eieren toe.
• Zodra het deeg glanzend en als een punt van de spatel loopt is het klaar.
• Schep het deeg in een spuitzak met ronde mond.
• Spuit het beslag met behulp van een spuitzak met ronde mond (20 stuks/klein).
• Bak de soesjes 15 à 20 minuten mooi goud van kleur.

Samenvoegen tot sloffenbodem

• Warm de oven voor op 200 graden.
• Vet de vorm in met wat bakspray.
• Haal de bakvorm uit de koeling.
• Spuit rondom de rand een ring soezenbeslag.
• Spreid de spijs uit over de bodem.
• Bak de slof-honoré 20 à 30 minuten in de oven (hou goed in de gaten).

Saint Honoré crème met pistache I

• Maak eerst de banketbakkersroom: week de gelatine in een glas water.
• Klop 2 eidooiers met 120 gram suiker bleek en schuimig, en voeg 50 gram maïzena toe.
• Doe de melk met de vanillemerg in een pan. Breng de melk aan de kook.
• Haal het vanille stokje eruit, schenk de helft van de warme melk bij de eidooierschuim. Maak familie.
• Schenk het hele mengsel terug in de pan bij de melk en klop met een garde. Verwarm het mengsel tot vla dikte, laat het 3 minuten zacht inkoken.
• Doe het vuur uit en vuur uit en voeg 50 gram boter toe.
• Voeg de geweekte gelatine toe, en los op door het door de warme vla te roeren
• Stort de room op een dienblaadje, en dek af met plastic folie. Koel terug naar 30 graden in de koelkast.

Italiaans schuim

• Verwarm water met 250 suiker naar 120 graden.
• Klop de eiwitten tot stijve pieken.
• Schenk de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten.
• Laat de meringue kloppen tot het is afgekoeld.

Pistachepasta

• Maal de pistachenootjes met de suiker heel fijn.
• Maal de honing en de olie erdoor.
• Voeg scheutjes water toe tot er een puree ontstaat.

Saint Honoré crème met pistache II

• Klop de room voor verder gebruik stevig door tot een gladde room.
• Spatel 1/3 van de meringue door de banketbakkersroom met een garde.
• Voeg de rest van de meringue voorzichtig met een spatel aan de rest toe.
• Spatel 50 gram van de pistache pasta door de crème.
• Gebruik de Saint Honoré crème direct; de helft is voor op de slof, de andere helft is om in de soesjes te spuiten.

Karamel

• Verhit suiker en water in een pan tot 180 graden en de kleur reebruin is.

Samenstellen en garneren

• Zet de geroosterde, gehakte pistache klaar in een dipschaaltje.
• Prik de soesjes in met een spuitmondje (kartel) en vul ze met de andere helft van de Saint Honoré crème.
• Haal de gevulde soesjes door de karamel – geef ze een heel dun laagje.
• Doop ze daarna meteen in de pistache ter versiering.
• Geef de soesjes meteen een plekje op de taart. Als een ring langs de rand van de bakvorm. Breng op de soezenring een likje karamel aan.
• Spuit de Saint Honoré crème zigzag-gewijs op de slof tussen de soesjes.
• Zet tussen de soesjes mooie grote frambozen; plaats ze op de crème chiboust.