Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 230 graden (hete lucht).

Bakgereedschap

• Keukenmachine
• 6 bakvormpjes  (maat muffin, groffe ribbel voor het kaasbroodje)
• bakpapier

Broodmand

• Meng de ingrediënten (behalve het ei en de melk) in de mixer.Voeg daarna het ei en de melk, in scheutjes, toe.
• Kneed het geheel in 5 minuten tot een soepel deeg (op stand 2).
• Bol het deeg op, en laat de bol onder een theedoek op de werkbank 10 minuten rusten.
• Kneed het deeg opnieuw, kort.
• Rol een deel ervan uit tot plak, 5 millimeter dik. Leg de plak op de bakplaat bekleed met bakpapier.
• Prik gaatjes in de plak.
• Rol van het overig deeg strengen en vlecht met drie daarvan een mooie rand.
• Maak van twee strengen ook een tweede vlecht.
• Plak met een kwastje met water de onderdelen op elkaar.
• Strijk het geheel af met het losgeklopte ei.
• Dek het af, en laat het op kamertemperatuur 45 minuten rijzen.
• Bak het brood, ongeveer 20 minuten.
• Laat het afkoelen op een rooster.

Broodje I: suikerbroodje

• Stort de bloem, de gist, de melk (steeds kleine scheutjes), de basterdsuiker en de citroenrasp in een kom; mix dit alles op de laagste stand tot een soepel deeg.
• Kneed de boter en het zout erdoor.
• Laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme.
• Kneed met de hand de greinsuiker, de gembersiroop en de kaneel erdoor.
• Vorm een bol (opbol); laat die 5 minuten rusten.
• Weeg zes porties af.
• Sla het deeg zachtjes plat en rol uit, snij in zes lange delen. Rol op als een worstje en knoop creatief dicht.
• Bestrijk met een kwastje met water – greinsuikertjes erop strooien en vastduwen.
• Leg de broodjes plat op een bakplaat en laat ze 15 minuten op een warme plek rijzen.
• Warm de oven voor op 170 graden (hete lucht).
• Bak de broodjes 10 tot 15 minuten in de oven.
• Bestrijk het na het bakken met gesmolten roomboter; hierna laten afkoelen onder een theedoek.

Broodje II: foccacia met Italiaanse vulling

• Meng het meel met het zout.
• Schenk er 300 milliliter lauwwarm water bij en laat op stand 2 draaien.
• Voeg gist en suiker toe.
• Kneed het deeg 5 minuten.
• Vet de rijskom in met olijfolie en leg het deeg erin. Bestuif het deeg met wat bloem en dek het af met een theedoek. Laat het 30 minuten rijzen.
• Snijd de knoflook, tomaat, olijven in plakjes; de mozzarella in blokjes van een centimeter.
• Doe dit alles in een kom en strooi er chilivlokken, peper en zout overheen.
• Na de rijs: duw het deeg met de knokkels plat, duw en vouw.
• Verdeel in 6 bollen. Rek en strek de deegbolletjes in platte ovalen. Duw er met vingers kuiltjes in. Strooi een laagje griesmeel op een bakplaat. En leg de foccacia erop.
• Duw de ingrediënten erin, verdeel gelijkmatig.
• Druppel er een paar druppeltjes olijfolie overheen en bestrooi de platte bollen met zeezout
• Tweede rijs: zet 15 minuten op een warme plek.
• Warm de oven voor op 220 graden (hete lucht) en bak de bolletjes in 15 à 20 minuten goudbruin. Ze horen van binnen zacht te zijn.
• Laat ze afkoelen onder een theedoek.

Broodje III: Kaasbroodje

• Vet de vormpjes in en bebloem ze.
• Stort bloem, zout, mosterd en chilivlokken in de mixer –  roer even om met een lepel.
• Voeg de gist toe, spatel de Gruyère en een gehakt bosuitje er voorzichtig door.
• Melk en eieren in een mengkan goed door elkaar klutsen. Schenk het mengsel bij het bloemmengsel en sla het door. Mix het op stand 1 tot een zacht en plakkerig deeg ( 4 minuten) met een (bisschops-)haak.
• Laat 30 minuten rijzen.
• Doe het deeg in de vormpjes doen en laat rijzen (30 à 40 minuten).
• Verwarm oven voor op 190 graden (hete lucht).
• Bestrooi de gerezen broodjes met Gruyère.
• Bak ze 15 à 17 minuten af en laat ze afkoelen onder een theedoek.